自制剁椒

作者： 尘欢

剁椒味辣而鲜咸，口感偏重，剁辣椒是湖南的特色食品，可出坛即食，也可当作佐料做菜。剁椒是用红尖椒剁碎了以后加盐、大蒜、生姜拌匀，放大缸里腌一段时间，就成了色香味俱全、生物保鲜、不含防腐剂的纯天然绿色食品。 ​美味的剁椒鱼头、剁椒皮蛋、剁椒芋头都离不开它。现在红辣椒上市，喜欢吃剁椒的朋友不妨自己做一点。而且原料都是常见的食材，很方便购买，做起来也非常容易。

用料

• 红尖椒 500g
• 大蒜 50g
• 盐 45g
• 白糖 10g
• 白酒 两勺
• 生姜 20g

自制剁椒的做法步骤

步骤 1

原料备用。

步骤 2

将红尖椒清洗干净，彻底沥干表面水分。

步骤 3

大蒜去皮，清洗干净，也沥干水份。

步骤 4

晾干水份的辣椒去蒂。

步骤 5

菜板和刀具提前消毒，确保无油无水，辣椒用刀剁碎，不用剁得太细。

步骤 6

生姜和大蒜剁成碎末。

步骤 7

将剁好的辣椒、大蒜、生姜末放入一无油无水的大容器内，加入盐、糖。

步骤 8

充份搅拌均匀。

步骤 9

储存剁椒的容器清洗干净，放入开水锅内消毒后沥干瓶内的水。

步骤 10

拌好的剁椒放入放凉的容器内。

步骤 11

装好后淋入白酒。

步骤 12

密封放在阴凉通风的室温中一晚，使其发酵，然后放入冰箱中冷藏保存一周左右即可。

自制剁椒的小贴士

1. 做剁椒最好用手指粗细的那种红辣椒。 2. 所有工具和食材都要晾干，记住整个过程不能有水有油，否则做好的剁椒容易变质。 3. 白酒要选高度白酒，有防腐作用。

菜谱创建时间：2013-09-10 09:35:22