红酒葡萄干面包

作者： 苗苗桑

茨木低脂点心试验中... 以红酒代替水入面团，略奢华的口味 面包飘散着浓浓的红酒香气和微微的酸味 切开时呈现漂亮的粉红色 一边饮用红酒一边品尝这个面包很有感觉！ 全麦面粉增加了营养和风味，无油脂添加减轻负担。搭配核桃和葡萄干，略有较劲的丰富口感。越放越好吃。 成品分量参考：4条 ===================================== 无油&奶油低脂点心菜单持续更新中：http://www.xiachufang.com/recipe_list/95191/

用料

• 高筋面粉 170g
• 全麦面粉 80g
• 酵母 5g
• 砂糖 20g
• 红酒（温热至40度左右） 170ml
• 盐 3g
• 葡萄干 60g
• 核桃 30g
• 全麦面粉（撒表面用） 适量
• 红酒（浸泡葡萄干用） 50ml

红酒葡萄干面包的做法步骤

步骤 1

浸泡葡萄干于红酒中

步骤 2

待膨胀后，用厨房纸将水分吸干，待用

步骤 3

核桃放入170度烤箱中烤香切碎备用

步骤 4

一半的高筋面粉（即85g)，一半的全麦面粉(即40g)，酵母，砂糖混合

步骤 5

温热的红酒淋在酵母上，使其溶解（红酒要事先煮沸过让酒精挥发掉以免杀死酵母，在晾至温热用）

步骤 6

搅拌均匀至无粉状

步骤 7

加入剩下的一半高筋面粉（即85g)，一半全麦面粉(即40g)和盐

步骤 8

继续搅拌均匀。成团后移至面板上揉搓摔打面团至扩展阶段（面团向左右两侧拉开可看到手指）

步骤 9

包入核桃和葡萄干

步骤 10

揉匀面团，滚圆覆盖保鲜膜，一次发酵，40度左右约25分钟。以手指确认是否发酵成功。

步骤 11

面团排气后从碗里取出，分割成4份并滚圆，盖上保鲜膜或湿布，静置10分钟

步骤 12

将面团擀成椭圆形

步骤 13

将两端往中央对折

步骤 14

捏紧

步骤 15

整形好的四个面团放在铺有烘焙纸的烤盘上，表面撒上全麦面粉，覆盖保鲜膜或湿布进行二次发酵，40度左右20分钟

步骤 16

刀子沾水在表面以1~2cm的间距划出数刀

步骤 17

放入预热好的烤箱，190度上下火烤12分钟

步骤 18

done！趁热吃好吃！

红酒葡萄干面包的小贴士

1. 核桃用已经烤过的也可以，就免了烤核桃那步了。 2. 面包造型可以自行发挥 3. 揉面刚开始的时候面团肯定是很湿很粘手且粗糙的，但不能轻易添加面粉，越揉面团会越光滑且不粘手了的。边搓边揉边摔边扯，不习惯手揉的有面包机的面包机代劳吧。 4. 发酵时间请按你的温度自行调整。比如如果你发酵温度是25度，那你就一发40分钟，二发32分钟左右哈，自己算一下，但一发还是以手指检验为主来确定发没发好。发酵时注意湿润的地方比较好，比如可以放在烤箱里，旁边摆杯热开水这样也可以。 确认一次发酵：用手指沾面粉后戳进面团再抽离，如果戳洞没有闭合就表示完成 注： a. 若戳洞渐渐闭合就表示发酵不足，必须再花点时间发酵。 b.若面团塌软无弹性，洞孔几乎闭合，即表示发酵过度。可能是由于发酵温度过高或时间太长。这种面团无法再用来烤制面包了，可以擀成薄片做披萨→ → 二次发酵温度最好不要超过40度 5. 红酒要事先煮沸过让酒精挥发掉以免杀死酵母。用到红酒时，红酒的温度不要太热了也会把酵母杀死！ 6. 高筋面粉一半一半这样加是为了保证能充分混合，且不让盐分影响酵母的溶解。当然你也可以全部把所有粉类都一次性倒进去，酵母先充分溶于温奶，再混合，只要不影响酵母的溶解和活性，不必拘泥于这个步骤。【个人试验觉得还是这样先一半高筋面粉混合的更好哈，仅供参考 7. 这款热吃好吃！若想长期保存，冷却后放到冰箱冷冻室里速冻起来，可以保存得比较久。吃的时候翻热或者室温回温就可以了。

菜谱创建时间：2013-09-05 21:58:20