康图酒夹心巧克力

作者： Cherry。

方子来自 高木康政 《日本顶级甜点师的烘焙创意》 稍作了一点改动~ 有点类似松露的做法，但是要复杂一些的做出了造型~ 淡淡的酒味，相当好吃~ 成品视模具而定，可以做十个以上。

用料

• 淡奶油 100g
• 黑巧克力 135g
• 黄油 22g
• 康图酒 10g
• 巧克力涂层用黑巧克力 200g

康图酒夹心巧克力的做法步骤

步骤 1

在小奶锅里称量淡奶油，放在火上，小火加热，搅拌避免糊锅。待淡奶油沸腾后，淋入事先称量好的黑巧中。 （高木康政这样说，淡奶油沿着搅拌盆的外侧向中央画圈般注入。）

步骤 2

淡奶油淋入巧克力后静置30秒，待巧克力变软，用打蛋器从中央向四周画圈般混合。不要混入空气。

步骤 3

巧克力和淡奶油完全混合后，加入黄油，用刮刀搅拌混合。

步骤 4

加入康图酒，搅拌混合。室温放置半小时至一小时。

步骤 5

放置夹心的时候制作巧克力外衣。200g黑巧隔热水融化，注入模具中。稍微摇晃模具，使巧克力均匀粘在模具壁上。

步骤 6

迅速倒扣模具，倒出多余的巧克力。再翻转回来，轻轻敲打一下底部，震出空气。用刀掉表面沾到的多余巧克力。（抱歉哈，我的模具，有四边，刮不干净，有碍观瞻啊！）

步骤 7

等待模具里的巧克力凝固一些。将之前准备好的夹心装入裱花袋，注入模具中，七分满即可。再在表面上淋上黑巧。趁巧克力未凝固，刮掉多余巧克力。室温放置等待凝固。 脱模即可。

康图酒夹心巧克力的小贴士

1、在方子和制作方面我进行了一些修改。原方子中使用甜巧克力和添加了25g葡萄糖。白巧克力做外衣。我使用了黑巧克力，不添加糖，黑巧做外衣。 2、原方子没有使用模具，是等待夹心凝固，再裹巧克力外衣的。我用了模具。 3、巧克力模具会比较好脱模。我用的是较深的硅胶模具，脱模的时候有点点困难。脱模之前，拉扯一下模具，使空气进入，就很好脱模了。 4、据说巧克力最好不要放在冰箱里，所以，放室温下就好了。冬天的温度也够了其实。 夏天放冰箱吧。不过夏天做巧克力太痛苦了。 5、巧克力注入模具的时候，用带尖口的容器会方便很多，我没有，用勺子，着实有点痛苦。 如果你的模具没有四边阻挡，可以大手笔倒入，最后多余的可以刮掉。

菜谱创建时间：2013-08-28 14:13:48