老式面包

作者： 子涵妈v燕子

用料

• 原料：酵头：金像高粉120克、低筋粉30克、白糖15克、酵母3克、水120克
• 主面团：金像高粉120克、低筋粉30克、白糖45克、盐1克、奶粉15克、全蛋液45克、水25克、黄油35克
• 刷表面用：蛋液

老式面包的做法步骤

步骤 1

1. 先将酵头中的原料混合均匀。 2.放到温暖处发酵至膨胀后回落，气孔很大而且闻起来有酒气。 3.将发好的酵头与主面团中除黄油以外的所有原料混合在一起。 4.揉至面团光滑，再加入黄油揉至克一撑开一层不易破的薄膜。 5.放到温暖处发到2倍大。 6.将发好的面团取出，分成10份。

步骤 2

7.将小面团排气滚圆，盖上保鲜膜醒10分钟。 8.取一块面团，擀成椭圆形。 9.从三分之一处开始叠起，叠好。 10.其中一头揉成钉子状，再用擀面棍快速擀开。 11.再从宽的那头开始卷起，收口朝下，放到刷好油的烤盘中。 12.放回烤箱，烤箱底部放半碗温水，40°发酵30-40分钟，发有一圈大就可以了。烤箱预热180°，中层烤25分钟，中途如果上色深的话就在面包表面盖一层锡纸。烤好的面包趁热取出，移至烤网上放凉。这款面包真的就像自由姐说的，怎么做怎么拉丝。真的很过瘾，我个人很钟爱这钟面包，味道微甜又带有点微咸，放凉后吃起来还有蜂蜜的香味

步骤 3

这款面包的蓬松度也很好，捏一下，几秒钟后又恢复了。

步骤 4

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菜谱创建时间：2013-08-24 21:27:55