辣椒油

作者： 刘师傅厨房

用料

• 粗辣椒面
• 生抽
• 开水
• 油

辣椒油的做法步骤

步骤 1

干辣椒面取1／3，放生抽一勺，开水少许调成辣椒糊，油烧热，然后略微晾下，一勺一勺浇热油入调好的辣椒糊中，一边浇一边用筷子搅拌。

步骤 2

待油温凉到7成左右，第二次加入辣椒粉，干粉即可。

步骤 3

第三次下辣椒粉在油温五成左右，分次下辣椒粉的目的是分别激发出辣椒的辣、香、色，炸好的辣椒油不要马上食用，放置一周以上，效果更好。

辣椒油的小贴士

有些人按照这个方法炸辣椒油，但是也不红，这可能与辣椒品种有关。 机器打碎的辣椒粉没有手工捣碎的味道香，讲究的人可以专门买手工加工的。 用这款辣椒油，可以拌凉面、拌凉菜、摊煎饼的时候抹上去也提味。

菜谱创建时间：2013-08-19 10:53:16