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京味凉面的做法
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京味凉面

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作者: 刘师傅厨房
刘师傅厨房

京味凉面的用料

京味凉面的做法步骤

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步骤 1

做这道凉面要先制作一款葱油,这款葱油一会有两个用途。准备大葱段2-3段,锅内做油,开小火慢慢的炸葱,同时下香叶一片,大料一个,花椒少许,当葱焦黄变干的时候,关火把葱油控出来备用。

步骤 2

再说辣椒油的制作,这款辣椒油要用香油把干辣椒面泻成辣椒糊,这也是这道面唯一一次用到香油的地方,泻好了辣椒糊用刚才炸好的葱油趁热浇下去,一边浇一边搅拌,放在一边备用,喜欢芝麻的可以撒一些白芝麻。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再说说配菜的准备,其实就两种配菜,都是清脆鲜嫩的蔬菜。黄瓜选了不上化肥的农家黄瓜,洗净切细丝备用。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

豆芽的选择必须是绿豆芽,多花点功夫掐去头尾,叫做掐菜,开水略微烫一下捞出备用。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

料汁一共只有四种调料,配比很重要,调制的手法也很关键,比例是一勺麻酱、2勺生抽、2勺糖、一勺醋,麻酱不要使劲搅拌,要保持麻酱的液体状态。

步骤 6

面条最好选择碱面,碱面是淡淡的黄色,口感劲道,蒸锅上蒸5分钟,取出抖散晾凉。锅内做水,水开煮面,煮到面条中间剩一个小小的白心就关火捞出,盛在大盘子里,拌上葱油,放在电扇下,一边吹一边抖散,把热气全部散出去,这个过程不能偷懒,在没有电扇的时代,就是用手扇来降温的。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

全部原料可以提前准备好,吃的时候挑在盘子里一搭配就行了,根据个人口味放适量辣椒油。

菜谱创建时间:2014-07-30 16:58:30
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