新派啤酒鸭

作者： 烟火间

鸭肉味道香浓，土豆软糯入味。 这一阵高温依然持续中，大荤的菜肴还是不太吃得消，鸭肉性凉，比较适合夏天燥热的天气来食用，就拿它做一道新派啤酒鸭，顺便来试试我的厨房新玩具^_^

用料

• 鸭腿 2个（约500克）
• 土豆 2个（约250克）
• 大葱 1/2根
• 生姜 5-6片
• 大蒜 6瓣
• 干辣椒 6个
• 芹菜 1棵
• 红枣 6个
• 花椒 1小勺
• 八角 2个
• 桂皮 1段
• 郫县豆瓣酱 1大勺
• 啤酒 1罐
• 老抽 1小勺
• 生抽 1大勺
• 白砂糖 1勺

新派啤酒鸭的做法步骤

步骤 1

鸭腿冲洗一下，剁成块，清水浸泡15分钟。放入滚水中汆烫1分钟，捞出备用。（两步去除鸭肉的腥味）。

步骤 2

芹菜洗净切段，大葱切段，生姜切片，大蒜整粒，干辣椒切段备用。（芹菜特殊的清香，为这道菜加分，最好不要省略呵）；土豆去皮切滚刀块备用（土豆用之前再来去皮切块，否则容易变色，或者切好后泡于水中）。

步骤 3

微压炒锅放1勺油烧六成热，放入蒜瓣、葱段、花椒、八角、桂皮小火煸香。再加入干辣椒段和郫县豆瓣酱小火炒出香味。

步骤 4

放入鸭块中火煸炒2分钟。

步骤 5

加入一罐啤酒烧开。放入小枣、生抽、老抽、白糖调味（老抽增色、生抽提鲜，郫县豆瓣酱很咸，不用放盐）。

步骤 6

盖上锅盖，调到压力档，听到压力阀有“嗞嗞”的声音后，转成小火，压8分钟（我用的是苏泊尔微压炒锅，压力和普通压力锅可能不太一样，大家请根据自己的锅具适当调整时间）。

步骤 7

开盖，加入土豆拌匀。盖上锅盖，调到压力档，开火，听到压力阀有“嗞嗞”的声音后，转成小火继续压5分钟。

步骤 8

最后开盖，大火收浓汤汁。出锅前放入芹菜段翻炒均匀即可。

步骤 9

美味快速上桌~~

新派啤酒鸭的小贴士

我用的是苏泊尔微压炒锅，压力和普通压力锅可能不太一样，大家请根据自己的锅具适当调整时间。

菜谱创建时间：2013-08-15 09:21:10