猪肠碌

作者： 膳道KITCHENDAO

广东省阳江招牌特色小食：猪肠碌。 它类似平时吃的粉卷，用米粉皮包着豆芽、虾皮、蛋皮等再在河粉皮上撒上芝麻。吃的时候可整条吃，也可以切成小段，再沾上特殊的调料（如辣酱），味道咸中带香，十分可口。还有些沾上牛腩汁，味道更足。

用料

• 河粉 200g
• 芽菜 150g
• 鸡蛋 2个
• 五花肉 50g
• 洋葱 10g
• 蒜头 10g
• 葱 10g
• 熟芝麻 5g
• 虾干 20g
• 芹菜 20g
• 粉皮 6张
• 盐 5g
• 鸡粉 3g
• 糖 3g
• 五香粉 10g
• 生抽 5g
• 香麻油 3g

猪肠碌的做法步骤

步骤 1

1、 五花肉、洋葱、泡发虾干、芹菜、切小粒，蒜头剁碎，芽菜洗净、鸡蛋煎后切细丝。

步骤 2

开火热锅把猪肉粒和虾粒炒香，炒至表面微黄。

步骤 3

加入洋葱、芹菜、葱白和蒜茸一起大火炒香出锅、芽菜单独炒匀。

步骤 4

河粉炒匀中加入调味料，放入料头，放入蛋皮丝炒匀，最后加入芝麻和葱花炒匀即可盛起。

步骤 5

用筷子把炒好的馅料放在粉皮上用手把粉皮卷起成圆条，扫上香麻油后撒上芝麻和葱花点缀即可。

猪肠碌的小贴士

炒粉需要耐心慢炒,才能把所有食材的味道充分融合,还有在卷的时候,炒好的河粉一定要放凉些才能卷<因为刚炒好的河粉很热,热气会把粉皮胀破影响点心的美观,还有馅料一定要均匀不可以过多,卷时馅料分量和卷合的力道要均匀.

菜谱创建时间：2013-07-27 11:12:06