日式天妇罗

作者： 饭博士

在日式菜点中，用面糊炸的菜统称天妇罗。 天妇罗的名字来自葡萄牙，大约已有150年的历史。天妇罗的烹制方法中最为关键的是面糊的制作。天妇罗以鸡蛋面糊为最多，调好的面糊叫天妇罗衣，做面衣用的面粉，日语叫薄力粉。 食材推荐： 【原生态稻鸭米】：http://yinkuntianyuan.tmall.com/ 【天妇罗粉】： http://detail.tmall.com/item.htm?spm=a1z10.3.w17-1854532314.10.And4c3&id=15278294687&_u=n385aeib40c

用料

• 天妇罗粉
• 虾
• 面粉
• 鸡蛋

日式天妇罗的做法步骤

步骤 1

冷水中先加入蛋黄打散后，再加入天妇罗粉轻轻搅拌，不须搅拌得很均匀，调和成带有流状的面衣备用。

步骤 2

虾洗净，去头后除去肠泥，剥除虾壳与尾部的剑形尖刺（保留尾壳），用纸巾擦干，再用刀刮除尾壳上含有水分的黑色薄膜，接着在虾腹处斜划3∼4刀，按压虾背使虾筋断开（会有"嘎啦"声），虾身拉长，便能炸出笔直不弯曲的炸虾。

步骤 3

将作法先沾上薄薄一层低筋面粉（份量外），再裹上面衣，放入油锅中炸至酥脆，捞起沥干油分即可。

日式天妇罗的小贴士

【用冰水最好】 夏季调面糊的水最好是冰水。是四大日本料理之一。 【不可与西瓜共食】 另外根据相克食物，西瓜和天妇罗一起吃会下痢（称下坠。医学叫里急后重。指便意浓，但便下不畅，有大便结不完，但又没有多少大便可出）。所以不可把天妇罗和西瓜一起吃。

菜谱创建时间：2013-07-23 15:53:44