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糖醋排骨的做法
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糖醋排骨

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作者: ran
ran
糖醋排骨是我做的次数最多的一道菜,一直想研究出一种简单又好吃做法,最后得出的方案就是下面酱子咯……神马?还不够简单!好吧……但是好吃是肯定的(众人:谁要信啊,每道菜你都说好吃!)捂脸跑走……//修正一下,压减步骤和材料,不变的好吃! 糖醋味速记:糖+醋+盐+水,可以预先加水(淀粉)调成味汁最后倒入食材收汁,也可在烹饪过程中一样样调入。总之有了这几样就可以演化各种糖醋味……唔……

用料

糖醋排骨的做法步骤

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步骤 1

汤锅内入水、排骨大火煮沸,入少量盐继续煮至排骨成熟,捞出沥干水分待用

步骤 2

另取碗,入淀粉、醋、老抽、盐、冰糖,取适量排骨汤搅拌均匀成味汁待用

步骤 3

炒锅入底油【大火烧旺】,入排骨【迅速翻炒】至排骨表皮泛黄,【转小火】淋入味汁,继续翻炒至汤汁水气收干均匀裹满可爱滴排骨就搞定啦

步骤 4

装盘撒芝麻,点两滴香油,这素纯粹化妆的步骤可以忽略~

糖醋排骨的小贴士

!!!!最后淋入味汁儿前一定要转小火!!!转小火!!! !!!!淀粉千万不要用玉米淀粉啊!!!!会杯具的!!!会!杯!具! 1.其实煮排骨煮到8、9成熟就好了,但是新手掌握不好容易排骨最后不熟,所以索性煮到熟咯影响不大。另外,记得水沸的时候打浮沫,排骨汤打个汤菜多香啊^_^ 2.煮的时候加个姜可以让肉嫩些 3.味汁的量只做参考,实际按个人口味爱咋放咋放 4.炒排骨的时候排骨肥肉多就少放点油因为肥肉自己会出油哒 5.记得最后淋入味汁前再搅拌一下,因为味汁里的淀粉、糖放在那一会儿就会沉底。另外关于味汁的取排骨汤的量,其实不重要。一般熟手的话,随便取一小碗迅速翻炒干就行了。实在没数的新手,就取能半没过排骨的水量就差不多了,水量多就是会延长翻炒的时间而已。 6.糖可以用白糖冰糖红都行,我个人喜欢冰糖嘿嘿~ 7.喜欢吃酸的,关火出锅前可以补一勺醋哟~

菜谱创建时间:2011-04-02 11:50:06
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