脆皮鲜奶

作者： yyy666

很小的时候 每次去饭店必会缠着爸爸妈妈点的一道菜-脆皮鲜奶/酸奶 随着年龄的增长，脆皮鲜奶的风行渐渐淡去 但是它浓郁甜美的奶香味，却一直绕在心头 今天，做起这道甜品 为了某个贪恋童年味道的孩子 O(∩_∩)O~

用料

• 牛奶 260克
• 淀粉（生粉） 30克+30克+适量
• 糖 25克
• 炼乳 2勺
• 普通面粉 90克
• 泡打粉 半勺

脆皮鲜奶的做法步骤

步骤 1

牛奶糊材料： 牛奶，淀粉30克，白糖，炼乳 将淀粉和白糖均匀拌入牛奶中

步骤 2

拌好后入锅 小火搅拌牛奶糊 直到出现浓稠的纹理

步骤 3

转移到铺有保鲜膜的容器内 最好是方形的，比较好切块儿 待牛奶糊凉了后，放到冰箱冷冻

步骤 4

牛奶糊冻成块状后取出（约1-2个小时） 面糊材料：面粉+淀粉30克+泡打粉+适量水 不规则的调成糊状，提起面糊，落入碗中纹理不会立刻消失 另取一盘子铺适量淀粉

步骤 5

将牛奶切块 我的一共切了20块

步骤 6

牛奶块均匀裹上干淀粉 再均匀裹一层面糊

步骤 7

大火烧油至5-6成热转小火 依次放入裹好的牛奶块，一次不要放过多 炸至两面金黄，出锅，沥油 裹上满满一层炼乳~ 满足了~(ˇˍˇ）~

脆皮鲜奶的小贴士

1.有炼乳奶味更浓郁，牛奶糊的淀粉量最好不要多，影响口感 2.牛奶糊煮的时候也不能过稠，纹理明显，搅拌要用力的时候就可以关火了，否则口感也厚重 3.面糊中加入的淀粉和泡打粉都是为了是鲜奶炸出来更脆 4.鲜奶先裹上干淀粉: ①天热，减慢鲜奶融化的时间；②以防后来挂面糊不均匀导致炸的过程露馅儿 5.可以先小火炸至浅色，全部炸好后中大火回锅炸，上色更漂亮 6.保鲜膜是为了更好地脱模 炸好后可以用厨房吸油纸把油吸掉 因为真的会有些油捏~~ 7.热着脆，冷着奶心好吃~炼乳果酱什么都行~

菜谱创建时间：2013-07-03 17:40:03