留洋的日子

理由：2017.4.12 腹痛，头痛，实在不想出门。其实也不想做饭，然而室友也病了，所以还是做了这锅热腾腾的拌汤。怕自己手慢，面粉那部分早早就开始做了，并不成功，可能是我没能体会到“朝一个方向来回搓”的奥义……前期直接搞了个超大的面团，场面一度十分尴尬。把西红柿换到圆锅里时才放了一丁点儿醋，还放了大约一勺半番茄酱。没有香菜，加了菠菜作为替代。大面团入锅时用筷子一点一点挑了进去，疙瘩有点大，但还在能够接受的范围之内。五香粉撒多了，然而意外地好吃，有点家里的味道，就是卖相差了点。另外，吸取到的教训是，菠菜不能放得太早，不然会煮成深色，这样会很丑……

理由：2016.1.3 终于忍不住把毒手伸向了一贯心心念念的大盘鸡……然而出师不利，怎样也不能把糖化成褐色，而且鸡肉一倒进去糖就被冰凉的鸡肉给“惊”得结成了块儿…… 没有五香粉，也没有味精，最后加了一些啤酒进去，把宽面条直接煮进了汤汁。总的来说，味道算是无功无过，值得一试，但是并非正统的大盘鸡味道。我想这应该不是方子之失——自我越洋之后，做起鸡肉来总是殊途同归，差不多都是那一道辣子鸡的味道，或许是食材，调味料，乃至炊具，还有我自己对于火候的把握都还不到家吧。 下次再做，总要记得还是先焯一次鸡肉，之后煮久一点再入其余材料的好；此次尝试，鸡肉带腥，也不够入味。

理由：12.17 总是不知道ml与g之间隔着密度的复杂计量，于是完全靠着感觉着放了原料。味道还可以，作为消耗全麦粉和香蕉的作品也是该满意了，有种奇异的味道（非贬义）。不过应该不会因为嘴馋再做吧。

理由：12.17 非原方。因为减价买了两袋虾的我，仍在纠结我到底是被哪一种味道所吸引。手机上有几张过去存的图，于是就简单粗暴地按照上面的说法做：热油，加入花椒炒香，放蒜片姜片干辣椒继续翻炒，放火锅底料，加入青虾炒至变色，加酱油、糖、料酒，收汁完毕即可食用。 意外地好吃，于是又做了一盘，加入了（疑似）快变质的金针菇（未焯水），尝起来有七八分像是家乡的干锅锅底。真是怀念啊。

理由：12.13 其实没有按菜谱做……只是为了收拾掉杂七杂八的蔬菜们，就一股脑地把大家烫熟，锅底放油扔了几片姜几瓣蒜，把剩下的火锅料加进去，然后把菜全部倒进去了。菜品为：午餐肉，土豆，金针菇，西兰花，菜花，白菜，莲藕，油豆腐，青虾，（忘记自己还有肥牛卷了……）仅供参考。 考虑下一次加入花椒粉，并且进一步沥干水分。

理由：12.12

理由：12.12 用料是前一个方子，只是换个外形罢了。把剩下的奶黄馅打了进去，只够一半，所以下半部分用了豆沙。两个方子的外形各有千秋，奶黄馅更适合这个造型，豆沙馅则是上一个方子尝起来更优。刷了蛋液，不过并没觉得这一步有什么意义。没有刷蛋液的面包也被烤箱上了色。

理由：12.12 存活了两周的淡奶油和全脂奶还没有用完，于是用尽仅存的面粉做了豆沙手撕包。因为没有面包机，所以最前面的步骤手动完成。在这个过程中注意到：应该先将液体混合在一起搅拌均匀，再加入面粉。我没有这么做，虽然最后味道也还不错，但一方面面团很容易缩回来（静置时间不够长？），另一方面二次发酵似乎没什么成效，不知是否与此有关。

理由：12.10 deadline逼近，三餐减到了两餐。为了快要坏掉的小油菜和蘑菇做了煲仔饭，没有台式香肠，放了之前剩下来的胡萝卜、西兰花还有蘑菇片。没有鱼露，放了蒸鱼豉汁作为代替，生抽：老抽：豉汁：白糖：盐：香油=10：4：2：4：1：4，浇汁的时机选在了煮饭的半程，兜头朝蔬菜浇了下去。总体而言味道不错，锅巴非常入味好吃，但是蔬菜们都相当寡淡，结合味道浓郁的香肠倒也别有一番风味。

理由：12.7 终于还是放血买了肥牛卷……吃不惯大块的牛肉，总觉得腌渍后的味道不如所想，还是习惯于这样亚洲式的吃法。收汁不大成功，但味道还是不错的。

理由：“超完美味道超正的蛋挞配方，比KFC的还要嫩还要香~做过最好吃的蛋挞配方”的胞兄。感谢方子，否则我也吃不到蛋挞…… 这个方子胜在简单方便，虽然我也觉得这个外皮是不错的，但如果很注重表皮的酥香，还是不要用这个配方。 没有找到低筋粉，所以我所有的糕点全部用了中筋面粉代替（all purpose flour）。一开始揉面怎么都不能聚合成形，于是分三次加入了牛奶，大约不到20ml，顺利地揉出了面团。奶酪和黄油的味道挺重（并没什么不好，我只是考虑到热量太高），下一次大概会试着减量。 底部一定要做薄，尽管我已经觉得自己碾得很薄，底部的外皮还是没有完全烤酥，如果太厚大概不容易熟。

理由：12.6 越是在死线上挣扎，就越是向往美食……这太糟了，看样子“吃”于我而言是等同于“安全”以及“幸福”的，无怪乎会易于发胖。 在超市没有找到（fairway倒是有，但是太贵了不想买）合适的蛋挞皮，所以借用了“【理想厨房】不需要做蛋挞皮的蛋挞——★咖啡乳酷蛋挞★ ”中挞皮的制作方法。 蛋挞水滋味很好，没顾上熬制炼乳所以省去了这步，下次试试看加入炼乳会不会提升品质。16g糖的计量有些费解，不清楚密度又没有称重的工具，大概换算了一下，最后加入了1/8cup=30ml的白糖，没有放入微波炉加热就顺利地融进了牛奶。虽然菜谱上写着适用于8个挞皮，但我实际上只做出了6个。 烤箱一如既往地温度高，因此我用了160℃档烤了大约15分钟，只有一点点焦色，中间很软，应该还能够继续烤制。不过于我而言已经很是满足；）

理由：其实用的不是这个食谱……奈何找不到先前的页面了（不是下厨房的）。不过道理都是一样。 用了洋葱（1个）、胡萝卜（半个）和茄子（1个），切了丁直接倒入米饭（1杯）一起煮。能吃两顿（食量和减肥的缘故，我分了三顿吃完）。 用了生抽、蒸鱼豉油、蚝油和香油调汁，蒜与葱切末与调料拌匀，然后在煮饭五分钟后加进去一半料汁，随意搅拌，最后出锅时有浇了另一半汁。 味道很好，有一点新疆抓饭的意思，茄子的口感能吃出肉的感觉。锅巴是最香最入味的地方。 注意：平日1碗米2碗水的做法不完全适用，煮出来口感会很湿黏。所以调料要占多少水分，酌情从清水里扣掉这一部分量就可以了。

理由：因为想要在最后一节课送给老师和同学，所以一丝不苟地、完完全全地按照方子来做了奶黄馅。味道很好，奶香很重，也许是我放的糖稍微少一点的缘故，清甜的味道刚刚好。结合“小熊豆沙包”的房子做出了小熊样子的奶黄包，大受好评。不过我觉得呢，最好吃的就是……第一个白面的实验品，白白圆圆蓬松的样子，烤出来时满室飘香。尽管烫得没法好好拿在手里，咀嚼时直咧嘴，但还是风卷残云般吃掉了。真的好喜欢。 提示：如果在国外的超市选淡奶油，可以在鲜奶区域附近找。我选了一升装的Wipping Cream，大约5刀。开始很疑惑为什么四百多毫升的小包装价格非常贵，后来懂得了……淡奶油一旦开封就必须尽快消耗。据说2天内最好。不过目前我的淡奶油放了4天了好像也还能用。早上做了泡芙（用瓶子摇着打发的……穷得买不起电动打蛋器啊），下午打算做蛋挞，要还是用不完，就做点炼乳，还有牛奶酱。最不济烤个淡奶油吐司去，总不会还有剩吧！！

理由：好像和这位po主有着相似的经历？漫长平台期和停经的我……最近开始恢复主食了。之前对于卡路里的计算或许是计量过高，实际上没有吃到标准；或许是精加工的食物占的比重太大，身体长期营养不良。无论如何，还是等到身体恢复了再考虑突破的问题吧……