秒杀饭馆味道的【黄焖鸡米饭】的做法

秒杀饭馆味道的【黄焖鸡米饭】

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简单的食材,简单的做法,绝对秒杀外面馆子味道的【黄焖鸡米饭】!
鸡肉鲜香嫩滑,汁浓味美,配上一碗白米饭,艾玛~~给神仙都不换!!

作者: 璐稔
璐稔
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做法步骤

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  • 鸡腿洗净,剁成4cm大小的块。

  • 生姜切片、干辣椒切成小圈。

  • 香菇切片,青椒切成细长的马蹄状。

  • 炒糖色:锅里倒入底油,冷油时放入一勺白糖。

  • 小火慢慢加热,待油温逐渐升高,白糖开始融化并变成较深的棕色(期间要不断搅拌,防止糊锅)。

  • 迅速倒入鸡块,转大火,快速翻炒!烹入两勺料酒。

  • 将生姜片和干辣椒倒入。

  • 两勺酱油。

  • 炒匀。

  • 倒入清水,以能淹住鸡肉为准。

  • 倒入香菇片。

  • 一勺白胡椒粉。

  • 一勺盐。

  • 翻炒均匀后,盖上锅盖焖煮,转中小火15——20分钟。

  • 待鸡肉软烂,汤汁浓稠后(汤汁不要收的太干),最后放入青椒。

  • 少许味精,兜炒均匀后,关火!青椒基本断生即可,不要炒时间久了!

  • 大米淘洗干净倒入电饭锅中,加入超过大米一指肚的清水。

  • 按下煮饭键,30分钟后,香喷喷的米饭就做好了。

  • 自己家做的【黄焖鸡米饭】,鸡肉鲜嫩入味,又辣又香!绝对秒杀外面馆子的味道!!

秒杀饭馆味道的【黄焖鸡米饭】的小贴士

1、鸡肉可以选用整鸡(三黄鸡,肉质细嫩!好熟),人少时间紧,也可以用鸡大腿、鸡小腿均可,一个意思:用带骨鸡!比单纯用鸡脯有嚼劲儿,有吃头!!
2、香菇选用干菇最好,干菇味道更浓郁,泡干香菇的水不要倒掉!焖鸡肉的时候代替清水。
3、除了香菇、青椒、还可以放土豆,都是标配。
4、炒糖色最好用冰糖,白糖次之
炒糖色是为了让鸡肉红润发亮,绝对比单纯用酱油上色漂亮的多!
炒糖色的时候,火候、糖的颜色和放鸡肉的时机把握是关键,糖色炒淡了上色不明显,炒过了味道会发苦,关于如何炒糖色,请戳这里:肉色透亮润泽的秘诀【炒糖色 】 —— 百合尖椒炒鸡肉。

菜谱创建时间:2015-09-13 17:50:27

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