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孜然牛肉夏巴塔
用料
孜然牛肉夏巴塔的做法步骤
1、水解：T65:1000g和水650g、盐18g慢速3分钟，搅拌成团即可，常温30min；（此时含水量65%） 2、搅拌：将鲁邦种、酵母加入面团，加50g水，慢速3分钟，打出较烂的面筋后，中速2分钟至形成面筋；（此时含水量70%）
3、搅拌成团，形成面筋后，将剩下的200g水全部倒入，慢速搅拌1-2分钟，再快速搅拌1分钟；（此时含水量90%） 4、搅拌成型后加入橄榄油再慢速搅拌1-2分钟；
5、橄榄油吸收完后，加入孜然粒、酱香牛肉、大孔芝士快速搅拌，均匀即可，面团温度22-24℃； 6、翻面：取出面团放入发酵箱内，然后将面团进行翻面，使其光滑。注意：出缸面团温度控制在24℃内；
7、一次发酵：盖上保鲜膜，将面团在25℃的温度下发酵1小时，然后再次翻面再发酵30分钟； 8、排气：面团翻转倒在帆布上，表面撒粉，轻拍排气，并稍微整型成方形；
9、松弛：在常温下松弛10min； 10、分割面团：分割250g/个。夏巴塔尺寸比较随意，你可以做成你想要的的大小。
11、转移：将分割好的面团四周做简单向内收口四周都沾上手粉，到另一块帆布上。注意：比较皱的一面朝上； 12、二次发酵：盖上发酵布，常温25℃发酵20-30min，冷藏30分钟； 13、烘烤：将面团放入烤箱，喷蒸汽5s（可不喷蒸汽），260℃/230℃烘烤25min。
孜然牛肉夏巴塔的小贴士
●为什么要水解 ？ 水解时面团会产生面筋，后期可以缩短面团搅拌时间，也可以有效地控制面团温度。 如果不做水解，直接搅拌会影响面包最终的风味。 ●为什么水解时，加入盐？ 水解的时间较长时，需要加入了盐防止其氧化。因为面粉中的蛋白质、灰分等成分会随着时间流逝而挥发掉，导致最后烘烤出来的面包缺少麦香味。 ●面团黏怎么翻面？ 这里要教大家一个小技巧，要夏巴塔翻面前，一定要将手沾水。当手上沾水后，面团就不会粘手。 ●夏巴塔怎么吃？ 夏巴塔的传统吃法是沾上橄榄油，或者意大利香醋来一起食用，从而享受夏巴塔最原始的风味。 而我们熟悉的帕尼尼panini，是意大利三明治，将夏巴塔面包水平切开后塞入如火腿、芝士、番茄等丰富食材，通过加热来使面包更美味的帕尼尼，才算是意大利正宗的帕尼尼三明治。
