椰香醉人的夏威夷面包Pani Popo【烤箱里的世界】

作者： 麦格麦麦

Pani Popo...听起来很疯狂，popo在外语里是小屁屁的意思😂。但它实际上是一道夏威夷国菜。用椰奶揉好的泡乎乎的面包，再放在椰奶中蒸烤，简直是椰子爱好者的盛宴。 这道面包起源于阳光明媚的夏威夷。椰奶带来美妙的异国情调，一口下去，感觉舌尖在阳光沙滩里度假。泡泡乎乎的样子，无敌柔软，也许这就是为啥叫popo的原因。 椰奶面包有很多超棒的方子了，这里分享的是我最近特迷的一个奥地利面包师Marian Moschen的配方。他生于1983年，从2012 年起开始写博客，分享他充实快乐的源泉：烤面包和蛋糕。 他的创意，坚持和对烘焙的热爱很快感染了很多人，他的书《Mann backt》（烘焙的男人）拥有庞大的粉丝群。 这个方子里有一个绝妙之处，让它的口味提升八度。Marian在椰奶里加入了新鲜柠檬/青柠汁‼️ 椰奶的甜蜜和柠檬的清香完美搭配，真的停不下口。 下面给出的配方完全可以在保留基本成份的前提下，根据自己的喜好发挥创意。 例如，将白砂糖换成椰子花糖，将椰子油换成黄油，增加椰子面粉的比例，面包表面还可以撒上椰蓉等。他的原配方我只减少了20克糖（原配方是100克），其他都没变。

用料

• #【面包材料】
• 小麦面粉 450克
• 椰子面粉 50克
• 新鲜酵母 20克(或干酵母粉7克)
• 清水（38度以下） 50毫升
• 椰奶 200毫升
• 鸡蛋 1个
• 椰子油 45克(或黄油50克)
• 砂糖 80克（原配方100克）
• 食盐 4克
• #【蒸烤椰奶汁材料】
• 椰浆 200毫升
• 新鲜柠檬/青柠汁 半个柠檬/青柠

椰香醉人的夏威夷面包Pani Popo【烤箱里的世界】的做法步骤

步骤 1

材料集合。椰奶是纯椰奶，不是那种制成饮料可以直接喝的哦。

步骤 2

椰奶和椰子油（或黄油）倒入一个小锅，先用中小火搅拌加热至椰子油完全融化，不需要烧开。椰奶倒出来有可能有凝结块，很正常，随着加热和搅拌，凝结块很快就融化了。然后放一边晾凉。后面操作的时候，温度不高于38度。

步骤 3

酵母加入清水里搅拌均匀，静置几分钟。会看到表面有很多小泡泡。

步骤 4

干性材料（面粉，椰子面粉，砂糖，盐）放进容器里混合均匀。

步骤 5

然后加入鸡蛋，椰奶和酵母水，搅拌均匀。我用的厨师机1-2挡。

步骤 6

厨师机搅拌均匀后，用手再揉几分钟然后团成团。面团比较湿润，但不粘手。

步骤 7

盖上布室温静置45分钟-1小时左右发酵。面团长到2倍大。用手戳洞不回弹就是发好了。

步骤 8

称重然后分成重量差不多的小团。8-12个都可以，我图里是11个。 滚圆厚放入烤盘（内层刷油）再盖上布，室温静置30分钟左右。我这个烤盘里直径是28厘米。

步骤 9

二发的同时烤箱预热180度（如果烤箱有转风功能，转风160度）。 然后准备蒸烤的椰奶。200毫升椰奶中挤入半个柠檬汁，搅拌均匀。

步骤 10

面团二发结束后，将柠檬椰奶汁慢慢淋在面团上。注意淋慢一点，保证每个面团都充分的被椰奶“淋浴”。

步骤 11

放入预热好的烤箱，180度（或者转风160度）烤25-30分钟。表面会慢慢开始上色。

步骤 12

出炉！椰奶香充满了整个房间，太诱人了。我这个烤了28分钟左右。具体时间依据各自的烤箱脾性控制。

步骤 13

手按按，天啊，真的柔软得无法形容。

步骤 14

晾至不烫手，我就取了一个。一口下去，柔软无比，椰奶包围了全部的味蕾，柠檬的酸味像个调皮的孩子欢快的跳跃着，真的太好吃了。

步骤 15

泡乎乎的Pani Popo💕💕。放入食品袋室温3天保存没问题。而且不会老化，一直很柔软。我都没来得及想要不要放入冰箱冷藏，11个面包就被我和老公吃完了。虽然是甜的，老公拿它夹着奶酪和肉当晚餐吃，直说好吃。 奥地利小哥Marian这个版本的Panni Popo，毫无原则，毫无底线的推荐。你一定会爱上。 世界各地特色烘焙见【麦格世界麦】https://www.xiachufang.com/recipe_list/627530938212982785/

椰香醉人的夏威夷面包Pani Popo【烤箱里的世界】的小贴士

1. 我这里用的是德国通用小麦面粉550号。德国面粉的编号是按照每一百克面粉里矿物质含量（毫克）来的，编号越大，矿物质含量越高，而不是按照面粉蛋白质含量（筋度）来分的。550号面粉的蛋白质含量在11%左右。严格意义上算中筋吧。大家就用你自己做面包常用的面粉就好。 2. 如前面介绍，配方里的椰子面粉比例还可以加大，比如用400克面粉+100克椰子面粉。没有椰子面粉，也可以全部用小麦面粉。 3. 如果用牛奶替换椰奶，肯定也是可以的，就是味道不太一样了，那就不是Pani Popo, 而是Milk Popo了😄，相信也是一样的好吃。 3. 80克糖有淡淡的甜味，我自己觉得够了，如果用100克，会更甜蜜些。

菜谱创建时间：2021-08-17 18:23:46