蛋糕也有中国风－酒酿磅蛋糕

作者： 宅与路上

对，你没看错，酒酿磅蛋糕，加上红枣核桃，浓浓的中国风扑面而来，很适合过年的一款甜品呢。 蛋糕里加了不少酒酿和红枣，都是有甜度的，所以大大减了糖，成品甜度足够，香味儿浓郁，只是红枣和核桃的香气太霸道，有点盖住了酒酿的味道。 所以没有酒酿的话，直接省略酒酿的所有材料就是红枣核桃磅蛋糕，也好吃的。

用料

• 【蛋糕用料】
• 黄油 100克
• 细砂糖 60克
• 鸡蛋 2个约100克
• 低粉 100克
• 酒酿（米和酒汁各半） 45克
• 泡打粉 1.5克
• 红枣（去核） 30克
• 核桃仁 30克
• 【表面刷液】
• 酒酿汁 20克
• 水 10克
• 细砂糖 5-10克
• 【模具】酷新怡磅蛋糕模具

蛋糕也有中国风－酒酿磅蛋糕的做法步骤

步骤 1

准备工作：1、若羌灰枣煮开2分钟泡2小时，去核切碎。2、核桃仁130度烤15分钟，掰小块。3、黄油切小块，充分软化。4、鸡蛋打散，鸡蛋不能是冷藏的，如果室温特别低，需要隔温水加热一下。5、低粉和泡打粉混合过筛。6、蛋糕用的酒酿，连米带汁用料理机打成有厚度的汁，刷液是另取过滤后的酒酿汁。

步骤 2

充分软化的黄油，用手指可以轻松按坑，加入糖粉，先用打蛋头压拌一下，尽量把细砂糖压入黄油，打蛋器再开高速档，充分打发。打发的中间要停下来用刮刀把盆边溅上的黄油刮拢到中间。

步骤 3

分5到8次加入蛋液，每次都要打足1-2分钟再加下一次，新手宁可多分几次，这一步一定不要偷懒，水油分离的原因一是蛋液加快了，没有充分融合，二是蛋液温度过低。 这一步万一出现了水油分离，可以筛入少许低粉搅打补救。

步骤 4

蛋液全部添加进去后继续搅打1分钟，搅打充分的黄油糊特别蓬松，体积增大一倍以上，用刮刀把边上的黄油刮拢到中间。

步骤 5

加入过筛的粉类，用翻拌的方式，刮刀贴着盆底从2点钟方向切入，8点钟方向捞起翻拌，大约翻拌七、八十下。

步骤 6

蛋糕糊从粗糙到细腻有光泽就行了。这时候烤箱预热上下管190度。

步骤 7

加入酒酿糊翻拌均匀。

步骤 8

加入红枣核桃碎轻轻拌匀。

步骤 9

把蛋糕糊装入垫了油纸的模具，刮刀沾水，整理成两头高中间低。我用的是酷新怡磅蛋糕模具。

步骤 10

送入预热好的烤箱，将温度调整为170度15分钟，15分钟后，蛋糕表面已结硬壳，你可以不管它，让它自然裂口，也可以将烤盘拖出，刀尖沾水，从中间迅速划一刀，然后将温度调整为150度，再烤35分钟。 烤蛋糕的时候来煮表面刷液：水加糖煮至糖溶化，加酒酿汁拌匀即可。

步骤 11

出炉脱模。刚出炉的蛋糕很软，脱模要小心，油纸不用撕掉。

步骤 12

趁热刷酒酿糖汁，要把所有糖汁都刷完，放至不烫手后，用保鲜膜包裹住蛋糕，室温放至一到三天，待所有味道充分融合后享用，当然，着急的话，凉透后也可以切片食用。

菜谱创建时间：2021-01-27 15:02:51