香死人不偿命的干炸小酥肉(特别简单)的做法

香死人不偿命的干炸小酥肉(特别简单)

本站作者原创
8.7 综合评分 521 人做过

12月,台历翻到最后一页,年味儿近了!

小时候过年,自家厨房怎么也得起次油锅,炸酥肉、炸丸子、炸糖糕、炸糍粑等等,灶台的柴火烧的哔啵作响,食材在油锅里欢快的翻滚,空气中弥漫着浓郁的油香,刚出锅的酥肉简直是香死人不偿命,小孩子等在锅边不肯走,趁大人不注意用手捏起一块酥肉,三下两下带着烫就下肚了,咂巴着满口的肉香又觊觎着糖糕,这样热气腾腾的生活能治愈你所有的失意和寂寞。

来,炸酥肉吧,忘记你回不去的旧时光,忘记诗和远方,翻滚的油锅才是你当下最真实的慰藉。  

酥肉的做法很多地方都有,我觉得调料越简单越能突出肉香,所以调味我只用了花椒和盐,花椒必须用现炒现磨的干花椒,香气浓烈,特别带劲儿,完美烘托出猪肉的香味,葱姜啥的炸后容易发黑就不用了,另外,千万别用五香粉,会把肉香味带歪了。

裹糊用红薯淀粉和全蛋液最好,炸的时候不会溅油,炸好外酥里嫩,不会发硬,尤其复炸第二遍后,直接吃又酥又香停不下嘴,凉后会变软,适合煮砂锅、炖菜、打火锅,不容易煮烂脱糊。

关于酥肉用哪个部位的肉最合适,以前缺油水的时候喜欢用五花肉,一咬一嘴油的感觉现在真吃不了,美食也要与时俱进,试试里脊肉吧,又嫩又香还不腻。

吃了这个你会觉得那些炸鸡块、炸鸡腿、炸鸡翅啥的都弱爆了,还是炸酥肉最香。

如果有试过用牛里脊的记得告诉我一下效果怎么样啊,我的微信:zhaiyis

作者: 宅与路上
宅与路上
打开 APP 收藏菜谱

用料  

将做法保存到手机
  • 里脊去掉筋膜,取纯瘦肉。

  • 均匀的切成长条状的片,厚约3毫米(左边出镜的是板筋肉,去筋膜的时候带点肉一起,另外炒很好吃)。

  • 肉片放入大盆,加入一半的盐和现磨花椒粉,抓匀盖保鲜膜腌制,天热可放冰箱。

  • 红薯淀粉中磕入鸡蛋,大致搅拌均匀。一开始会有很多的小疙瘩,没关系,盖保鲜膜静置20分钟,然后搅搅,如果还有疙瘩就再静置再搅,让红薯淀粉充分吸收蛋液。

  • 调好的裹糊浓稠,可以顺利滴落,但滴落后纹路不会马上消失,这个状态挂糊最好,包裹很均匀,入油锅不会滴散。

  • 加入另外一半的盐和花椒粉,拌匀。

  • 将腌好的肉片倒入淀粉糊中,大致拌到肉片都挂上厚浆。

  • 起油锅,最好宽点油,烧至6成热,下图中其实已经达到7成热了,适合复炸时的状态。6成热伸一根木筷子进去,会起密集的小泡泡,没有这个范围大。我少拍了一张图。

  • 保持中偏小火,下肉片,一定要一片一片的放,别一坨就下去了,肉片入锅数数3到5个数会浮起就是油温合适了,一锅也别炸太多,可以分次炸,炸的时候注意翻面。半斤肉可以炸出来好多,我分了三锅。

  • 炸至两面微黄的时候捞出沥油,如果是用来煮砂锅或者蒸、烩等二次加工的吃法,这样就可以了,吃不完的可以装保鲜袋放冰箱冷藏或者冷冻。如果吃干炸的,等所有酥肉炸好捞出后,开大火,油温升至7成热时,再复炸至颜色金黄即可,直接干炸的酥肉最好吃。

  • 有现成的酥肉,下班回家和豆腐白菜萝卜啥的简单一烩,即刻搞掂一锅热气腾腾的酥肉砂锅,美的hin

  • 当然,最好吃的还是空口直接吃干炸的,香啊!!!

菜谱创建时间:2017-12-11 12:58:49
作者其他菜谱
全部304个菜谱