干煸菜花的做法

干煸菜花

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湘菜馆的干煸菜花焦香爽脆,是超人气的下饭菜,当然,来扎啤酒就更给力了。自己在家炒菜花操作不当很容易变成焖菜花,口感软烂,注意以下几点就能炒出焦香爽脆又入味的餐馆味道。

第一,最好用松花菜,松花菜又称散花菜、青梗松花菜、有机花菜、白面散花菜、有机菜花。具体样子步骤图里有。实在没有就普通菜花吧。
第二,铁锅和干锅菜花最搭配,最好用厚底铁锅,能爆炒保温性能又好。
第三,先用五花肉煸炒出油更能带出菜花的香味,肉越肥越好,不喜欢可以不吃,但配菜味道特别棒。
第四,菜花一定要沥干水分。
第五,一定要大火爆炒,略带焦色香味更浓。
第六,加一勺酱油是点晴之笔。
第七,盐一定要出锅前再放,不需多,快速炒匀后分布在菜花的表面,入口咸香更有滋味。

松花菜不用焯水,如果用普通菜花,焯水时间要短,及时过凉再充分沥干,否则真就是五花肉焖菜花了。

作者: 宅与路上
宅与路上
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用料  

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  • 菜花冲洗干净后用小刀沿着柄削成小朵,用淡盐水浸泡10分钟,充分沥干水分。

  • 五花肉入锅小火慢慢煸炒出油,如果肉不够肥,锅中可以先放少许油再煸,出油后加生姜炒出香味。

  • 开大火,油热的时候倒入菜花,铺匀略煎30秒再翻炒几下。

  • 盖上锅盖,调中火焗30秒。

  • 这时候可以看到菜花头有点焦色了。

  • 加入辣椒和大蒜碎翻炒几下。这个是之前的老锅,现在已经淘汰了。

  • 炒匀后加入一勺生抽,翻炒均匀。

  • 起锅前加入一勺盐炒匀即可。

  • 焦香爽脆,超级下饭。

菜谱创建时间:2013-03-27 15:31:11
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