干锅菜花的做法

干锅菜花

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湘菜馆的干锅菜花焦香爽脆,是超人气的下饭菜,当然,来扎啤酒就更给力了。自己在家炒菜花操作不当很容易变成焖菜花,口感软烂,注意以下几点就能炒出焦香爽脆又入味的餐馆味道。
第一,先用五花肉煸炒出油更能带出菜花的香味。
第二,菜花一定要沥干水分。
第三,一定要大火爆炒,略带焦色香味更浓。
第四,加一勺酱油是点晴之笔。
第五,盐一定要出锅前再放。
菜花我没焯水,你如果喜欢焯水,记得时间要短,及时过凉再充分沥干,否则真就是五花肉焖菜花了。另外,菜花选我这种长柄带绿色的更地道好吃。

作者: 宅与路上
宅与路上
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用料  

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  • 菜花冲洗干净后用小刀沿着柄削成小朵,用淡盐水浸泡10分钟

  • 冲洗干净后充分晾干水分

  • 五花肉切片

  • 酱油一勺

  • 辣椒切圈、生姜切片,大蒜拍散后切小块

  • 五花肉入锅

  • 加生姜,小火慢慢煽炒出油

  • 将肉推至一边

  • 开大火,倒入菜花,略停30秒再翻炒几下

  • 盖上锅盖,调中火焗30秒

  • 这时候可以看出菜花头都有点焦色了

  • 加入辣椒和大蒜碎

  • 炒匀后加入一勺酱油,翻炒均匀

  • 起锅前加入一勺盐炒匀即可

小贴士

1、酱油可用生抽加老抽代替,老抽数滴即可,多了毁颜色。
2、盐最后加入,炒匀后分布在菜花的表面,入口咸香更有滋味。

菜谱创建时间:2013-03-27 15:31:11
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