爆浆蓝莓巴斯克蛋糕

作者： 虫虫和美食

在网上看到了一个不错的蓝莓蛋糕做法，原方子中间的蛋糕部分是戚风蛋糕，但是我觉得戚风和慕斯糊混合后口感可能会太湿润，所以换成巴斯克，口感更浓郁，加上蓝莓在口中爆浆的感觉，这个蛋糕绝了。

用料

• #蓝莓巴斯克
• 奶油奶酪 165克
• 细砂糖 25克
• 鸡蛋 1.5个
• 玉米淀粉 6克
• 淡奶油 105克
• 蓝莓 约26颗
• #慕斯及装饰
• 奶油奶酪 150克
• 细砂糖 45克
• 吉利丁片 10克+5克
• 淡奶油 200+130克
• 蓝莓酱 90+20克
• 新鲜蓝莓 适量

爆浆蓝莓巴斯克蛋糕的做法步骤

步骤 1

奶油奶酪165克软化，加入25克细砂糖拌匀，再加1个半蛋（蛋液一共75克）、6克玉米淀粉、105克奶油拌匀，注意是每拌匀一样再放下一样，面糊拌匀后加入约13颗蓝莓拌匀

步骤 2

我没有11厘米尺寸的活底蛋糕模，就将11厘米的慕斯圈放到6寸蛋糕模具中间，再按巴斯克蛋糕纸模的方法折一个模，放到慕斯圈里

步骤 3

将蓝莓奶油奶酪倒入11厘米慕斯圈的纸模中，表面再放12-13颗蓝莓

步骤 4

入预热烤箱230度烤25分钟，出炉放凉后入冰箱冷藏4小时

步骤 5

冷藏后的蓝莓巴斯克体积略微有点回缩

步骤 6

扯掉烘焙纸的蓝莓巴斯克，其实已经很诱人了

步骤 7

将蓝莓巴斯克蛋糕放入封底封了保鲜膜，内侧加了慕斯围边的15厘米慕斯圈底部

步骤 8

150克奶油奶酪软化，加入45克细砂糖拌匀，再加入10克吉利丁片拌匀，然后加入200克打发至50%（还可以流动）的淡奶油拌匀

步骤 9

将奶酪糊倒入慕斯圈的巴斯克上，入冰箱冷藏半小时

步骤 10

90克蓝莓果酱和5克吉利丁片拌匀，倒入慕斯圈中，冷藏半小时；

步骤 11

20克蓝莓果酱和130克打发过的奶油混合，倒到蓝莓层上，再冷藏2小时

步骤 12

脱模后效果还可以，边缘不够平滑的，将表面用电吹风吹热软化一下，用抹刀修饰

步骤 13

表面用打发过的奶油裱花（我随便找了一个花嘴）

步骤 14

再装饰新鲜蓝莓

步骤 15

撒上防潮糖粉就完成了

步骤 16

芝士味超浓的一个蛋糕，内在的爆浆巴斯克不仅仅增加了不一样的风味和口感，也让芝士的味道显得没有那么单调，绝对是一个爆炸类别的存在，一定要试试。

爆浆蓝莓巴斯克蛋糕的小贴士

1、做巴斯克蛋糕必备的纸模折叠方法可以参考我其他的巴斯克蛋糕做法，这里就不累述了； 2、巴斯克用了1个半的鸡蛋，准确来说是1个鸡蛋+25克蛋清，但是因为蛋清太多颜色不够黄，味道没有影响就是卖相就不够黄，下次可以用黄一点的蛋黄或者是全蛋液 3、奶油奶酪糊的份量和内馅体积有关，我做的巴斯克是11厘米直径*5.5厘米高，慕斯糊约350克； 4、我这个蛋糕奶油奶酪层用的10克吉利丁片口感OK，但是脱模的时候会有一点沾黏，如果需要表面很光滑的，建议加一点吉利丁片，比如用13-15克；

菜谱创建时间：2023-10-20 07:00:02