软到不知所措的牛奶卷的做法

软到不知所措的牛奶卷

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别再留言了,实在看不过来,新手请!先!认!真!阅!读!正!文!

如果确实有认真看完正文还不清楚的问题,可以加我微信:zhaiyis    提问请先说清楚以下【所用面粉、酵母,中种、主面团的状态,发酵的状态,最好有照片】,不回答正文统一回复过的问题,还有那些“我完全按照方子做的,为什么不出膜为什么不柔软为什么不上色”等神问题我只能视而不见,时间和精力有限,见谅!

面包正如你所见,如云朵般柔软,如果说入口即化也能用来形容面包,那就非它莫属了。面包刚出炉的时候,烤盘很烫,面包又很软,软到我有点手足无措,不知道该怎么把它们毫发无损的搬出来,口感嘛,又香又软好吃到爆,碾压一切餐包,哈哈。

谢谢大家这么喜欢这个方子,我把问题这里统一回复下:

一、关于材料替代的问题,配方中的材料都是烘焙最常用的,所以不要再问替代的问题。
二、中种面团揉至光滑就可以了,不用出膜。
三、中种面团在第2步的时候全部剪成小块加入了主面团。
四、关于第一次发酵的温度和时间,我大概是25度左右发了3小时,如果冬天室温过低,又没有发酵箱,教你们一个大招,没事就把面盆抱在身上暖一会,哈哈,当然也别老抱着哈,老抱着我怕你累,面团也怕太热。第一次发酵温度不能高,不建议烤箱、面包机或者坐热水等发面办法。如果夏天室温太高,液体(鸡蛋、牛奶)请先放冰箱充分冷藏。
五、主面团的状态一开始湿粘是很正常的,厨师机和面包机无压力,手揉的同学可能会怀疑人生,要坚定信念,尽量不要加粉,揉至出膜就不粘手了,最后整形的时候我完全没加手粉也不会粘。夏天用机器揉面的,液体一定要用冰的。面粉吸水量不同,环境温度和湿度不同,第一次做,主面团可以预留10克牛奶视情况再加,记住,尽量不要加粉哈。
六、最后发酵的时候,如果没有发酵箱,可以在烤箱最下面放一盘约60度的热水,不开烤箱发酵,注意不开温度不开温度不开温度!
七、发酵完成后,水盆要取出来,并不是水浴法烤的。
八、我的烤盘是28*28的金盘,不同尺寸不同形状的模具,自己换算,包括吐司等。
九、再强调一次,步骤5的醒发目的是松弛面团,让面团变得好操作就行了,不是发酵,不需要几倍大。
十、别再问发酵多少温度需要多长时间或者手工揉面需要多少时间,看面团状态,做面包必须学会看状态。
十一、关于为什么烤出来不长个、硬、塌陷、粗糙等问题,请自行对照检查面粉、酵母用对了没有,面团状态达到要求了没有,发酵的状态是不是恰当的,如果没有附上自己的操作过程图,此类问题不再回答。
十二、烤箱温度和时间请根据自家烤箱自行调整。
十三、中种面团可以冷藏发酵,至少冷藏17小时以上,冷藏面团长不到三倍,用的时候不需要恢复室温。
十四、面包的保存:晾至手温的时候就装密封袋,室温保存。不要放冰箱冷藏,如果两三天内吃不完(估计这款面包不存在这个可能)可以密封后冷冻,吃之前取出来恢复室温后150度烤约3分钟,口感几乎不受影响。
十五、其它问什么是高粉,什么是搅拌,什么是中种,什么是出膜的请自行百度,谢谢。

作者: 宅与路上
宅与路上
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用料  

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  • 中种面团全部材料混合均匀,揉成光滑的面团,放入大盆盖保鲜膜室温发酵至3到4倍大。

  • 面缸中先加入主面团的液体材料(鸡蛋大小不同,蛋液和牛奶总量约80克左右)和盐、糖,将中种面团剪小块放入缸中,再依次放入高粉、奶粉和酵母,搅拌至面团具有筋性。

  • 加入软化的黄油,继续搅拌。

  • 搅拌至面团可以拉出大片具有韧性的薄膜。

  • 将面团收圆,盖保鲜膜室温醒发约30分钟(天气热的时候适当缩短时间)。

  • 分割成10个小面团,每个约为62克,滚圆,盖保鲜膜松弛20分钟。

  • 、取一个小面团拍扁排气,略擀成长椭圆形。

  • 左右各向中间三分之一处对折。

  • 擀成牛舌形。

  • 上下都向中间卷起。

  • 卷到中心位置连接起来。

  • 翻过来放入烤盘中,依次将所有的面团都做好放入烤盘。

  • 用锋利的刀片割口,放入烤箱上部,底部放一盘热水,最后发酵约45分钟。

  • 、发好的面团取出,表面筛上一层高粉,烤箱预热上下管180度。

  • 将烤盘放入烤箱,并将温度调整至165度,烤约18分钟,注意观察,表面上色后加盖锡纸。温度和时间根据自家烤箱调整。

  • 萌萌挞,喵~~

菜谱创建时间:2017-03-14 08:54:57
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