更懒更低卡的豆沙馅月饼（不需糖浆不需回油）

作者： 黄玉er

减肥党也是需要吃零食的，俭省了一些不太影响口味的步骤，减少了一些热量爆表的原料。 计算下热量费不了多少事，就可以吃得明明白白，理直气壮，挺划算的（计算方法见文末）。 就烤了一盘，成品9个，单个重量约45克/125大卡。烤盘塞满估计能放16个。

用料

• 饼皮：
• 面粉（可混10-20%的全麦粉） 85克
• 黄油或猪油（略少于别的配方） 35克
• 白糖或红糖（也减量了） 5克
• 泡打粉（面粉的1%） 0.8～1克
• 水 26克
• 馅料：
• 预先做好的低糖低油豆沙馅 255克

更懒更低卡的豆沙馅月饼（不需糖浆不需回油）的做法步骤

步骤 1

豆沙馅料做法： 1.红豆提前泡1-2天，小火煮至酥软（小火相对容易保留豆粒，便于后面加工。高压锅加水蒸也可以，我有点怕） 2.捞出煮好的豆子，加牛奶用料理机打碎成豆沙糊（注意：加牛奶是低卡和提升口味的关键） 3.豆沙糊按自己口味，加油加糖，在不粘锅里慢慢的炒干，千万别糊了（炒到捏成团的时候总感觉太干，但又勉强可以成团，太湿了就不能做月饼啦） 4.成品豆沙馅装保鲜盒，冰箱冷冻可以放比较久。低糖低油又没有防腐剂，千万不要放室温！

步骤 2

我做的豆沙口味较淡，原料比例供参考： 干红豆250克，水不限量，牛奶500ml，红糖+白砂糖25克，油25克（这个量比较多，可以装满两饭盒，注意用量！用不完的及时冷冻）

步骤 3

饼皮做法： 1.饼皮的干性材料全部放进大碗，拌匀。 2.加入软化或者融化的黄油，拌匀呈粗粉状（常温就行，不要热油！） 3.加水，拌匀，揉成团。 4.称重分成9个小剂子（约16-17克/个，我有强迫症，一定要用称量清楚）。

步骤 4

预先做好的豆沙拿出来，28-30克一个，捏成团子（低油低糖，搓是肯定搓不了的，一搓就散，只能放在手心握成团。记得洗手洗干净，省得吐槽没戴手套）

步骤 5

饼皮用手掌压扁（这是我能想到的最省事的办法了，比擀面杖或者用虎口捋饼皮要简单多了。）

步骤 6

把馅料团子放在压扁的饼皮上，左手一边顶住馅料转动；右手一边跟着收拢饼皮，最后捏紧封口。（必须确保皮和馅儿中间贴合，完全不留气泡。留有空气就容易炸裂）

步骤 7

1.略搓成圆柱体（以能塞进月饼模为准） 2.塞进50克月饼模，按压脱模（可以在盘子里按压，烤盘上脱模，比较方便）

步骤 8

1.包好的团子逐个全部压好 2.烤箱提前预热到200℃ 3.直接送烤箱200℃烤20-25分钟(根据自己的烤箱和面团状态而定。表面上色，且有香味出来，就算是烤好了，因为豆沙本身就是熟的) 注意：此处已省略烤前喷水、省略烤5分钟后拿出来刷蛋黄液，对颜值略有影响，但毕竟懒人嘛。

步骤 9

我这个烤了20分钟，腰部还未充分上色，顶部底部已经可以了，如果刷蛋液可以上色更好看些。 花纹比较清晰，没有塌，说明饼皮的含油量没有过高。饼身也没有炸，说明馅料的含水量也没有过高。 出炉时，黄油和豆沙的香气非常浓郁，凉了也能闻到明显的香味。

步骤 10

因为豆沙比较干，所以完全没有炸。而且馅料不加一点淀粉面粉，口感就比较润，毫不干涩（再加点坚果碎或者咸蛋黄更好吃，就是热量太高了）。 这个皮馅比差不多1:2的样子，我觉得已经够薄了。其实皮酥酥的，也挺好吃，尤其是趁热吃，又酥又脆，没必要一味的追求皮薄。

步骤 11

1.根据配料计算，总热量约1122大卡，平均每个成品125大卡。按女生每餐400大卡预算，当饭吃2-3个不要紧，一吃七八个肯定是阻碍减肥的。 2.三大营养供能，蛋白质14%脂肪36%碳水50%，还算接近标准膳食营养推荐比例（2：3：5）。当饭吃的话，可以用鸡胸肉或者鱼虾补充点低脂的蛋白质。

更懒更低卡的豆沙馅月饼（不需糖浆不需回油）的小贴士

把月饼做到单位热量280大卡/100克之内，而且还能喷香酥脆，而且制作存储也不算麻烦，实在是减肥党被逼上梁山的懒人杰作。 其实吃惯清淡口味后，味觉就会变得比较灵敏。比如用牛奶炒出来的豆沙，就明显感觉比花生油或者清水炒的香味醇厚。 如果豆沙里面加点煮酥的红豆粒（炒豆沙之前留一点就可以了），口感层次会更丰富一些，而且还不增加热量。

菜谱创建时间：2020-09-13 20:42:10