无需转化糖浆家庭版自制五仁月饼

Name: 无需转化糖浆家庭版自制五仁月饼
Ingredients: ……饼皮……; 290克中筋面粉/低筋面粉; 60克玉米油; 200克蜂蜜; 5克枧水（1g食用碱面+4g水调）; ……馅料（豆沙/枣泥/蛋黄/五仁……）……以五仁为例……; 300g果仁果脯; 100g面粉炒熟; 50克糖; 50克食用油; 70g水; 高度白酒（没有就不加）; ……刷月饼表面……; 蛋液

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作者： hhh爱美食

用蜂蜜替代转化糖浆也可以做月饼哦用碱面加水可以调枧水哈～无需糖浆蜂蜜枧水月饼皮🔗https://www.xiachufang.com/recipe/107203565/，芋泥麻薯咸蛋黄肉松月饼🥮🔗https://www.xiachufang.com/recipe/107191046/，五仁月饼🥮🔗https://www.xiachufang.com/recipe/107177624/，椒盐🥜酥馅🔗https://www.xiachufang.com/recipe/107202563/， 🎃🥮🔗https://www.xiachufang.com/recipe/107201604/，豆沙核桃黑金🥮🔗https://www.xiachufang.com/recipe/107201817/，黑米黑芝麻紫米三黑🥮🔗https://www.xiachufang.com/recipe/107201854/，其他🥮馅料🔗https://www.xiachufang.com/recipe/107194586/，其他馅料制作方法🔗https://www.xiachufang.com/recipe/107186993/，自制蜜豆🔗https://www.xiachufang.com/recipe/104558539/，自制肉松🔗https://www.xiachufang.com/recipe/107188313/?recipe_type=1&page_scene=6

用料

……馅料（豆沙/枣泥/蛋黄/五仁……）……以五仁为例……

无需转化糖浆家庭版自制五仁月饼的做法步骤

步骤 1

准备饼皮材料： 1.面粉290克。 2.蜂蜜200克， 3.玉米油60克 4.枧水5克（可以用1g食用碱面+4g水调），

步骤 2

饼皮制作：材料混合，按压折叠成表面光滑的面团，密封冷藏一小时后搓成25g/个，冷藏期间做馅料，也可以用买的现成的月饼馅料哈

步骤 3

①⭐准备五仁馅料有条件的可以放山楂条、芒果干、蔓越莓干，杏仁、腰果、开心果等等，坚果仁：（果干+芝麻）的比例在2.5-2.857左右，任意搭配，果仁果脯总克数在300g（50g模具：可以做20-22个每份25g的馅料） ②⭐果仁馅料炒熟（烤箱160度10分钟）或者微波炉加热烤熟后，去掉花生皮，只要是生的都要炒熟啊～之后花生核桃葡萄干等料理机打碎（建议手工切碎，料理机很容易打磨成粉状），花生核桃可以不用那么碎，有颗粒感更好。

步骤 4

③⭐面粉炒熟（家里没有糯米粉的也可以全用面粉哈） ④⭐材料混合：果仁果脯、面粉、糖、油、水一起搅拌均匀，有搅拌机的可以搅拌机搅拌 ✔️重要细节：如果太干不能捏成团，少量多次加水或油，如果太稀捏成团会塌，少量多次加面粉。 ✔️细节说明： 1.为了减少糖和油的用料，我加了比较多的水，糖的量也比较少，甜味和买的比要淡一点，口感也比较干，如果想湿一点可以少加白糖，加适量蜂蜜。 ⑤⭐馅料均分，捏成小球： ✔️重量：一般对于新手来说，馅料少一点好包一些，不容易露出来。50克月饼模具用25克馅，25克皮，对半重量比较好包。老手可以馅30g，皮20g ⑥⭐饼皮和馅料各25g，包的时候用虎口进行收口，慢慢转着网上收 ⑦⭐面团粘少许面粉/淀粉，放入模具，压实

步骤 5

①表面喷水雾，烤箱上下火200度5分钟， ②再刷蛋液：用毛刷少量去刷，（PS：全刷蛋黄颜色比较浓，建议蛋黄+10g水） ③再上下火190度12—15分钟 PS：烤箱温度和时间根据自己烤箱调整，我的烤箱是中层上下火，一般不容易糊。小烤箱建议降低一点温度，时间稍微长一点，不然很容易糊。温度高快考上色快，皮还是比较软。如果低温慢烤，时间长，上色比较慢，皮比较硬，根据自己喜欢调整。

步骤 6