蛋黄派

作者： 为珊妮做面包

经典美食，自己在家做，那是真蛋黄啊！

用料

• 鸡蛋 3颗
• 细砂糖 100克
• 柠檬汁 几滴
• 牛奶 66克
• 无盐黄油 60克
• 低筋面粉 140克
• 丝滑蛋黄奶油馅
• 生鸡蛋黄 1颗
• 淡奶油 50克
• 无盐黄油 50克
• 细砂糖 是15克
• 咸蛋黄 1颗
• 烘烤温度 风炉150度20分钟
• 平炉烤箱 170度20到25分

蛋黄派的做法步骤

步骤 1

牛奶和黄油隔水融化后，保温备用，分离蛋清和蛋黄，一下打出个双黄蛋，运气爆棚了

步骤 2

蛋清一定不能混进去油，先挤几滴柠檬汁，100克细砂糖分三次加入

步骤 3

打到这种，细腻光滑有尖角的蛋白霜就可以了，把蛋黄一颗颗加进去，每颗打均匀后再加入下一颗

步骤 4

所有食材要温差小，常温的低筋粉分三次筛入蛋糊种，每次都是抄底翻拌，看不见干粉了，加下一次粉

步骤 5

挖一勺蛋糕糊放进黄油，不要怕消泡，搅拌均匀再倒入蛋糕糊中，翻拌一会儿就均匀了

步骤 6

模具提前刷好黄油，更好脱模，倒入9分满的蛋糊，烤箱也提前预热好，放入烤箱烘烤

步骤 7

蛋糕长到最高点，有一点回落。就是烤好了，趁热出炉，用一根筷子从底部戳进去，攉龙攉龙，给挤馅留好空间

步骤 8

除咸蛋黄外，馅料的食材放入锅中，小火加热到70度，口感好，用颜色黄的可生食鸡蛋，卖相更好

步骤 9

咸蛋黄碾碎，加入刚才的蛋黄糊中，晾到40度打发，打到顺滑就可以装裱花袋了，用泡芙嘴更好挤馅

步骤 10

转圈挤，慢慢挤，这样能挤得更多，挤好冷藏透了再打包装，用锡纸包裹起来，贴上标签

步骤 11

再没有比这吃着更放心安全的蛋黄派了，赶紧做吧，真的很简单！

菜谱创建时间：2023-05-29 14:52:06