日式生吐司

作者： 菲猫熊

日式生吐司最近真的超级火爆，没有鸡蛋，味道更纯粹，这款是借鉴麦田初语的配方稍作修改，汤种的制作让面团更软，更加耐老化，真的是软到拿不起来！难怪会在日本日售两万➕，那么美粉们就自己动手做起来吧，这是450g吐司盒一个，做两个材料翻倍

用料

• 汤种
• 高筋面粉 20克
• 水 100克
• 主面团
• 炼乳 20克
• 淡奶油（冷藏） 30克
• 牛奶（冷藏） 75克
• 盐 3克
• 冰糖粉 30克
• 王后高筋粉 250克
• 耐高糖酵母 3克
• 无盐黄油（或椰子油） 20g

日式生吐司的做法步骤

步骤 1

汤种制作

步骤 2

第一步做汤种：将水和面粉放入主锅（面粉避开刀头）设置2分30秒/80°/速度3，完成后将汤种倒入碗中，盖好保鲜膜防止水分流失，放入冰箱冷藏最少半小时，有利于降低主面团揉制过程中的降温

步骤 3

打开磅秤功能，将冷藏后的汤种和除黄油外的所有材料加入主锅

步骤 4

设置30秒/速度3-6使面粉混合均匀

步骤 5

先设置2分钟揉面到扩展阶段，再加入黄油后，两次设置3分钟揉面

步骤 6

面团达到完全扩张，完美的手套膜只需要8分钟

步骤 7

取出面团，收圆放入容器发酵

步骤 8

发酵完成按压排气后，分成三等份，盖好保鲜膜松弛15分钟

步骤 9

依次将三个面团光滑的一面朝下

步骤 10

擀成牛舌状

步骤 11

从上到下卷起

步骤 12

再松弛10 分钟，依次擀成如图的长条，同样从上到下卷起

步骤 13

一般是2-3圈最佳

步骤 14

依次按顺序放入黑色低糖吐司模进行二次发酵

步骤 15

发到七分满，开始烤箱预热上下火170°，发至八分满，盖好吐司盖放入预热好的烤箱下层，温度调至165°，烤30分钟即可，拿出轻震出热气，吐司倒在凉网上凉凉就可以享用了。

日式生吐司的小贴士

用黑色低糖吐司模用165°/30分钟即可 如果用金模，建议用180°/40分钟 烤箱不同，建议温度计测温，找准自己烤箱的脾气 纯分享，建议仔细看步骤完成 这款吐司用王后柔风吐司粉，日清山茶花和凯瑟琳都做过，前两者差别不大，那流泪凯瑟琳确实拉丝效果更完美，吸水量也大，所以水量只是参考，上下有5-10g的灵活调整

菜谱创建时间：2020-05-29 13:30:56