抹茶奶酥吐司

作者： 菲猫熊

秋天真是特别适合撸吐司的季节 丰收的金黄搭配抹茶的翠绿 香香甜甜的奶酥 因为抹茶少去了那么一丝甜腻 这款吐司用了波兰种 这个方子是450g吐司膜两个的量 原方取自天然气小姐 做了些微改动 我用的是王后柔风吐司粉 换其他面粉，水量先预留10g做调整

用料

• 波兰种
• 高筋粉 100g
• 水 100克
• 酵母 2克
• 主面团
• 高粉 400g
• 牛奶 140克
• 全蛋液 90g
• 糖 70克
• 盐 4克
• 奶粉 30克
• 酵母 4克
• 黄油 30克
• 奶酥馅
• 黄油 100克
• 奶粉 130克
• 全蛋液 35g
• 细砂糖 35克
• 抹茶粉 7克

抹茶奶酥吐司的做法步骤

步骤 1

把波兰种的材料放在容器里搅拌均匀，至无干粉即可，盖好保鲜膜室温发酵，发酵至表面出现气泡或者气孔，（夏天建议冷藏发酵过夜，利于控制面温），不看时间看状态

步骤 2

内部组织呈丰富的蜂窝状

步骤 3

将发酵好的波兰种和主面团除黄油外的所有材料放入小美主锅，先设置30秒/速度1-6混合均匀后，

步骤 4

再设置3分30秒揉面，到扩展阶段

步骤 5

加入软化好的黄油，设置6分钟揉面

步骤 6

揉好的手套膜，破口边缘光滑无毛刺

步骤 7

滚圆放入容器室温28度左右发酵至两倍大，手指粘干粉戳一个洞，不回缩不塌陷的状态是最好的，接下来就整形了

步骤 8

面团一发的时候我们来做奶酥，将黄油切小块，材料全部放入小美主锅（揉完面我直接用没有洗）设置30秒速度1-5，混合均匀就好，取出放在碗里备用，忘记拍照了

步骤 9

取出面团轻拍去掉大气泡，平均分成八份，滚圆盖好保鲜膜松弛15分钟

步骤 10

光滑的面朝上，依次擀成牛舌状

步骤 11

反面涂上抹茶奶酥，下端不要涂，然后从上端向下卷起，收口捏紧

步骤 12

卷好后在椰蓉里滚一下粘上椰蓉放入模具

步骤 13

依次卷好后放入模具进行二次发酵，我是放在烤箱里一碗热水，用发酵功能37度发酵一个小时

步骤 14

发酵到九分满，拿出来，开始180度预热烤箱

步骤 15

用剪刀在吐司中间剪一道开口

步骤 16

放入烤箱，温度调至175度，烤40分钟，我是上色五分钟就加盖了锡纸，颜色淡淡的很清新，出炉～

步骤 17

第二次做，黄油不够就做了一份奶酥，剩下的卷了自制的豆沙，一次两种口味，红配绿也是极好的👌🏻

抹茶奶酥吐司的小贴士

烤箱的温度和时间要根据自己烤箱的脾气做调整 记得盖锡纸

菜谱创建时间：2020-09-21 21:11:39