牛奶烫种吐司

作者： 为珊妮做面包

新手做纯奶吐司避坑，别被噱头迷惑了，跟着我，就能做出柔软拉丝的吐司

用料

• 高筋面粉 500克
• 炼乳 40克
• 牛奶 345克
• 耐高糖干酵母 5.2克
• 细砂糖 54克
• 盐 8克
• 无盐黄油 50克
• 烫种 全部
• 牛奶烫种
• 高筋面粉 22克
• 沸腾牛奶 42克
• 细砂糖 6克
• 烘烤温度在最后

牛奶烫种吐司的做法步骤

步骤 1

烫种所有食材拌匀，冷藏备用

步骤 2

牛奶可以控制面团的温度，室温高的话，牛奶就用冰牛奶，除了烫种和黄油的所有食材放入不厨师机三档3分揉成团

步骤 3

成团后把烫种掰碎加入面团中，六档12分，揉到初级扩展阶段

步骤 4

这时候膜很均匀，没有特别的薄透。就可以加黄油了，把黄油包裹在面团里能更快的揉匀，3档3分钟，看不见黄油了，再高速揉

步骤 5

高速六档3分后，我们来扯膜，也是有技巧的，不要生拉硬拽，一个方向拉扯不动了，换个方向再来，可以看到又薄又透的膜

步骤 6

收圆面团，发酵箱发1小时20分左右

步骤 7

一发好后，平均分成4份，每份约265克，直接收成椭圆形，依次整形好，从第一个擀开

步骤 8

轻轻地擀开，拍掉大气泡，翻面，折叠四次卷起来，松弛25分钟

步骤 9

松弛好后再次从第一个拿出来，从中间擀开，拍掉大气泡，翻过来，卷起来，放入吐司盒发酵，发酵温度38摄氏度，湿度80%，发一个小时左右

步骤 10

距离吐司盒1.5厘米高就可以盖盖子烘烤了，山形吐司发酵到和吐司盒齐平就可以烤了，烘烤温度和时间我放最后了

步骤 11

隔天切片，状态最好，山形吐司趁热手撕着吃，一会儿半个就没了

菜谱创建时间：2024-03-04 13:42:58