基本鲜奶吐司

作者： 啊呜511

这个春节的假期很特殊并且还有点长。 听说大家get了很多新技能，炸油条啊点豆腐啊做凉皮啊什么的~ 分明是向着全能选手迈进了。 虽然啊呜也沉迷于各种包子花卷烧饼油饼中不可自拔， 但还是想说咱们面包技能也不能给忘了呀，要经常练练手的。 烤了一炉基础吐司，给在家坚持学习的小朋友丰富早餐。 材料简单易得，也很容易记，做甜的咸的三明治都很适合。 水量偏大，制作之前请先看文末小贴士。

用料

• #450克低糖吐司盒*2
• 高筋面粉 500克
• 盐 7.5克
• 细砂糖 60克
• 奶粉 15克
• 鲜酵母 15克
• 蛋液 58克
• 牛奶 330克（我用了354克）
• 黄油 40克

基本鲜奶吐司的做法步骤

步骤 1

面团材料中黄油以外的所有食材混合，放入m6厨师机搅拌缸，低速搅拌至无干粉成团，转5-6档揉至逐渐光滑面团稍稍细腻的状态，加入软化的黄油。 PS:新手请记得预留液体调整，有些厨师机不太擅长打水分太大的面团可以在打面的时候将液体分次加入。有一定基础的同学不建议减少液体。

步骤 2

3档将黄油逐渐揉入面团。转5档继续揉至能拉出透明薄膜、具有很好延展性的阶段。

步骤 3

取出滚圆，面温在26度左右。放入容器盖好，放在25-28度的环境中进行60分钟基础发酵。

步骤 4

发酵至2倍左右后翻面。

步骤 5

翻面发酵操作： 将发酵好的面团表面撒少许干粉取出，

步骤 6

轻轻拍打面团排出大气泡，分别自上、下向中间折叠至面团1/3处

步骤 7

再分别自左、右向中间折叠至面团1/3处。

步骤 8

光滑面在上，

步骤 9

整理放入容器，温度28°、湿度75%继续发酵30分钟。

步骤 10

30分钟后。

步骤 11

取出面团分割，250克/个面团。

步骤 12

滚圆后放在温度28°湿度80%环境下醒发20分钟。

步骤 13

取一个松弛好的面团，如图擀开，边上气泡拍掉。

步骤 14

翻面，分别自左边和右边向中间1/3处折叠，

步骤 15

用擀面杖稍稍擀长，

步骤 16

自上而下卷起。

步骤 17

依次做好，两个一组放入吐司盒。

步骤 18

放在温度32度左右湿度80%的环境下发酵至9分满，手指轻摁表面可以缓慢回弹。

步骤 19

放入提前预热好的i7烤箱底层，上管150度下管180度烤30分钟左右。 风炉可以用165度左右25分钟。 其他型号烤箱请参照平时烘烤的温度时间哦~~

步骤 20

出炉震盘。脱模

基本鲜奶吐司的小贴士

✔新手请一定在揉面初期预留液体作调整。配方用的面包粉为【霓虹】，大家根据自己的面粉灵活调整一下水量。 ✔干酵母用量为鲜酵母的1/3。请严格控制面团温度。 ✔烤箱预热要充分，面团末发酵完成之前就要提前预热烤箱，避免发酵完成烤箱未完成预热的情况下面团发过。 ✔配方水量相对来说大一点，新手操作前建议做好功课。这个面团在打面前半段是比较粘的，面粉吸水需要一个过程，打起筋之后就会成团了，要有耐心。 ✔配方为2个450g吐司盒。可依个人需求按比例增减。

菜谱创建时间：2020-02-22 19:43:26