绵绵软软☁️云朵吐司组织超绵密哦

作者： 本宫待你不薄啊

这个配方做出来的组织真是绵密呀~ 洁白又柔软的样子像极了云朵~ 而且爆发力也是很好的、真正的满足了既有高个子，又有细腻组织的小愿望。 注：此配方液体量偏大，新手请酌情减少配方中牛奶的量！！！ 注：配方是好配方；反复做过多次拿来分享的；文中和文末都有小心得，可以参考。 注意：配方用的是鲜酵母9克，替换成干酵母是3克！！！(这次写在开头了) 别再自己放错了过来怪我好吗？？

用料

• 高筋粉 250克
• 全脂纯牛奶 100克
• 酸奶 30克
• 蛋清 60克
• 细砂糖 25克
• 盐 3克
• 黄油 25克
• 鲜酵母 9克

绵绵软软☁️云朵吐司组织超绵密哦的做法步骤

步骤 1

揉面顺序参考： 1：除酵母，盐、黄油外； 其他材料一起倒进面缸内，低速成团后，加入酵母，再中速揉4分钟；接着加入盐继续揉至7成筋； 7成筋判断（面团光滑，有弹性，和稍有延展性，能扯开厚膜的状态）如图

步骤 2

最后加入软化的黄油揉至完全阶段； 面团有良好的延展性，能轻松扯开透指纹的薄膜，膜有还有一定的韧性，手指戳破的洞无锯齿，是光滑的，面就揉好了。

步骤 3

揉好的面，整理成圆形，进行第一次发酵 温度：25度 湿度：75% 发酵至2-2.5倍

步骤 4

判断一发是否发好： 肉眼明显看到体积增大，且用手轻轻触碰能感受到面团内部有气体，按面团没有那么强的弹性，会留下一个浅坑，坑会缓慢的回弹。 也可以手指蘸粉，戳洞，看洞口 不回缩也不塌陷，即一发完成。

步骤 5

均分3份，滚圆，松弛20分钟左右。 这里要注意不可过度操作，面团成圆后就可以停止了，以防扯坏面筋，破坏组织。

步骤 6

松弛好的面团擀开如图状。 擀之前，台面撒薄薄一层粉防粘，力道保持均匀一致，擀开后，翻面，然后卷起，光滑面始终是朝外的噢~

步骤 7

擀开卷起成圆柱型，约1.5圈。 继续松弛20分钟左右。

步骤 8

接着擀开约35cm长，然后翻面。

步骤 9

自上而下卷起约3圈。

步骤 10

圈圈方向一致，摆进吐司盒内。 最后一次发酵： 温度：33度 湿度：85%

步骤 11

发酵至9分满，入炉前我喜欢用喷壶喷一层薄薄的水，这样入炉后爆发力会更强一丢丢~~

步骤 12

放进预热好的烤箱内，最下层位置 上火：165度 下火：190度 三能低糖吐司盒，烘烤33分钟。 千代田吐司盒，烘烤38分钟。(千代田入模量大，所以时间久一点) 三能普通吐司盒，烘烤37分钟左右。 每个人的烤箱不同，烘烤时间温度仅作为参考！

步骤 13

再次强调：温度和时间只能作为参考，由于模具、烤箱的不同，会造成误差，烘烤还是根据自己以往的经验来最靠谱！！！不要完全照搬~~~

步骤 14

另外还有一点要注意的： 预热烤箱要趁早！！ 吐司在发酵到7、8分满的时候就要预热烤箱了，烤箱我至少是预热20分钟的，这样能保证炉内温度真正的达到了实际要烘烤的温度。 总之，提前预热烤箱总没错。

步骤 15

再补充一点，加盖锡纸的时候，一定要等上色满意后，并感觉吐司外壳烤的稍微硬一点的时候再打开烤箱的门，快速盖上锡纸后及时关闭烤箱门。(也可根据实际情况，降低10度上火)

步骤 16

撕开来的组织真是绵密呀~ 洁白又柔软的组织像极了云朵～而且爆发力也是超级好的哟。

步骤 17

吐司一定要等彻底凉透后再切片，然后常温密封保存，三天内吃完。 如果想留着慢慢吃，可以切片后，保鲜膜依次包好，再放入保鲜袋里，冷冻保存，吃的时候不用解冻直接多士炉加热。 没有多士炉的可以平底锅煎一下，或者烤箱150度复烤一下，这个没法细说了，凭经验吧哈哈哈~~

步骤 18

喔～这组织喜欢吗？关注我、主页点关注我，后期分享更多优质食谱给大家噢 🥳🥳🥳

绵绵软软☁️云朵吐司组织超绵密哦的小贴士

1：细节仔细看图文吧~ 2：这个吐司配方的含水量偏高一点，如果平时都掌控不好大水量面团的话，请减少配方中的牛奶，其他不变，只减少牛奶，预留20克的牛奶。 3：大水量面团特别要注意面温，在室温超过16度的情况下，液体要用冰的，不然面温一高，粘到你怀疑人生。另：在整形的时候请适量撒薄粉。 4：夏季控制面温方法一：液体部分提前搅拌均匀，放入冰箱冷藏室冷藏透，上班族可以提前一晚准备好液体放入冷藏，面粉砂糖混合均匀放入保鲜袋再放入冷冻室冷冻。（液体冷藏，面粉冷冻）如果有条件的，可以把面粉放入厨师机桶内，再把桶放入冰柜里提前冷冻透； 特别要注意的是：酵母不要直接接触冰冷的液体，酵母在冰水和冰粉搅拌混合成团后再加入。 （有一次我将酵母直接放进了冰水里，导致发酵不起来）但是将酵母接触冰面团是没事的，只要不直接放进冰水里都没事。 5：夏季控制面温方法二：水合法，除油盐酵母外的其他材料混合揉成团，然后放入密封盒内，冰箱冷藏2-4个小时，再取出添加酵母--盐--黄油这个顺序揉面。 面团在经过静置的过程中产生更多的面筋，加上冷藏又降低了面温，降低了后续的揉面时间，也能起到一个良好的控制面温的作用。 6：夏季控制面温方法三：冷藏中种法，可以把配方改成中种法，中种法出膜快，而且冷藏中种法也是降低了面温后后续揉面的。 如果夏季室温太高的话，最好将厨师机转移到空调房揉面+厨师机桶身上绑上冰袋。 总之啰嗦了这么多，就是要想尽一切办法控制面温，不然面温高的话，组织会粗糙，且面包老化快，口感和味道都会大打折扣的。 最后，想说明一下，菜谱心得都是免费分享的，编辑图文也需要付出精力，所以请不要因为个人操作原因给菜谱打低分，有问题可以留言交流，共同学习进步，做面包是件有意思并且快乐的事～

菜谱创建时间：2020-03-23 14:25:55