黑糖吐司，冲绳黑糖吐司（吴克己）

作者： 美丽女神经

经吴克己老师同意，允许我用文字，图片，小视频的形式把这款黑糖吐司食谱分享到下厨房，方便大家能够更好的学习到老师的这款吐司！老师的要求只有一个，就是教好你们…让我们一起来感谢吴克己老师给我们带来那么美味的一款吐司！ 也希望大家能够认真的看完食谱再动手制作，真的是一款完美配方哦！ 配方可制作（450克吐司盒模具）2个量

用料

• 中种
• 高筋面粉 350克
• 常温水 200克
• 新鲜酵母 10克（或干酵母3克）
• 主面
• 高筋面粉 150克
• 盐 6克
• 冲绳黑糖 75克（揉面用）
• 新鲜酵母 6克（或干酵母2克）
• 黄油 50克
• 全蛋 25克
• 冰水 80～90克
• 葡萄干 100克
• 核桃仁 50克
• 装饰
• 冲绳黑糖 适量
• 杏仁片 适量

黑糖吐司，冲绳黑糖吐司（吴克己）的做法步骤

步骤 1

葡萄干要提前泡酒一晚上，什么品种葡萄干随你喜欢，洗干净之后把水吸干净跟酒按照（果干：酒，4：1）也就是100克果干25克酒泡在一起，什么酒都可以啦，比如朗姆酒，葡萄酒，看你喜欢什么口味！ 核桃干呢就用水洗洗捏碎就可以用，不用烘烤哦。

步骤 2

中种部分：把面粉，水，新鲜酵母混合到无干粉，不粘手，能成团的状态就可以，不需要出膜哦。放盆里盖住保鲜膜放入发酵箱温度28℃，湿度80%，发酵到2倍大，大概一个小时左右，主要看状态，撕开后有拉丝状就发酵完成了。

步骤 3

发酵好的种面与主面的所有材料混合（除黄油，葡萄干，核桃外）主面的冰水我已经冻成冰块了，因为我这里室温有25度了，打面的时候升温很快，夏天建议把水冻成冰块使用。 低速混合，高速打到表面略微光滑，厚膜状态，还不是很均匀的膜，撕开有锯齿，我这个打的稍微过了一点点，锯齿都光滑了，不过也可以用。

步骤 4

加入软化的黄油后打到这种手套膜，很光滑，有弹性，几乎透明，这样就可以了。

步骤 5

然后加入提前准备好的果干跟核桃碎，低速搅拌到果干全部包裹到面团里面，出缸温度26度，放入发酵箱温度28℃，湿度80%，发酵30分钟。

步骤 6

一发后的面团体积不会很大，但是有弹性，用手按下去有指印，会回弹。

步骤 7

今天教大家做两种整形的造型，一种是吴克己老师原版的整形方法，另外一种是我独创的，更适合不会整形的新手。 面团分成两份，每一份再分成4份和6份。 滚圆后松弛20分钟。

步骤 8

先来原版造型吧！ 四个面团的 松弛好的面团取出光滑面朝上，用手排气后翻过来，撒黑糖，两边往中间对折。

步骤 9

紧接着继续用手排气，不需要松弛，撒黑糖，卷起！至于黑糖用量看个人喜欢。 尺寸的话不用太精准，看视频差不多就行，主要是后面这个卷起的宽度不能超过吐司盒宽度。

步骤 10

这个是我独创的不用整形的造型，六个面团的，把黑糖包在里面就行，其实这样吃起来更过瘾哦。

步骤 11

整形完毕，放入发酵箱温度32～35℃，湿度80%，发酵9分满，大概60分钟。

步骤 12

看懂了吗？左边是六个面团的糖包子，右边的是四个面团的原版造型，刷全蛋液，右边的用剪刀把每一个面团都减一个口子不要太深有空隙撒黑糖就行。然后中间撒一条黑糖，撒上杏仁片装饰。至于怎么撒黑糖，自己发挥一下吧！

步骤 13

风炉150度30分钟，看我的吐司盒酷吧？这是吴克己老师的定制款吐司盒哦，上面还有老师的LOGO，真是好看极了！

步骤 14

出炉！有没有食欲！真是很好吃！ 大家赶快做起来吧！

菜谱创建时间：2019-03-06 22:25:15