千层葱油饼

作者： Adawr

用料

• 盐 10克
• 油 100克（做油酥＋煎饼）
• 面粉 400克
• 葱 5-8根
• 热水 140克
• 温水 40-50克
• 五香粉 少量
• 白胡椒粉 少量

千层葱油饼的做法步骤

步骤 1

制作面团：400g面粉加入5g盐搅匀，加入140g热水，我用的是开水，一边加水一边用筷子搅拌，面团成絮状。然后缓慢加入40-50g温水，揉成光滑的面团。表面涂油后用保鲜膜包裹醒面，我在冰箱冷藏室放了一晚上。

步骤 2

制作油酥：80g面粉，加入约5g盐，少量五香粉和白胡椒粉，搅匀，加入90g烧热的油，迅速搅拌，黄色的油酥就做好啦

步骤 3

将冰箱里的面团取出，回温半小时左右，分成5份，台面抹油，取一份面团，将其擀成薄片状，越薄越好，不用怕破了，在面上撒上剁碎的葱花，抹上油酥，可以稍多一点，然后从一侧卷起成条状，再盘成圆盘状，醒15分钟左右。

步骤 4

将盘状的面饼压平，擀成和锅底差不多大的饼，在锅内加入少量油，大火加热半分钟左右改为小火，饼放入锅中慢慢煎至两面金黄，过程中一开始不要频繁翻面，防止面团散开，等两面差不多定型后，多翻几次防止糊了。这个过程中就能明显看出来分层啦~【边缘部分可以适当用锅铲压住加热，利用油酥中的油将面饼煎的更酥脆】

步骤 5

起锅后，等面饼稍凉一点会更脆~这个比例的饼口味稍淡，口重的可以再加一点点盐哦~

菜谱创建时间：2020-02-21 20:57:19