白吉馍/肉夹馍饼胚

作者： M小姐在德国

总结自dy秦味有方

用料

• 中筋面粉 500g
• 耐高温干酵母 3g
• 泡打粉 5g
• 碱面（食用小苏打） 0.5g
• 猪油/椰子油/色拉油 20g
• 温水 230g

白吉馍/肉夹馍饼胚的做法步骤

步骤 1

所有材料混合，和面好了以后，反复揉匀揉光。然后保鲜膜包起来醒面。 （夏天醒发30分钟，冬天40分钟）

步骤 2

*醒发完毕的判断： 1. 变轻 2. 拍打包着保鲜膜的面团声音沉而浑厚 3. 切开会有牙签大小孔洞（洞不应该太大，不要发太过）

步骤 3

略微揉一下，揉成长条。 ⚠️这时可以开始预热烤箱250度

步骤 4

揪7个剂子，每个剂子110g左右，然后切口朝上，搓成一头大一头小的长条。

步骤 5

剂子的断口朝上，搓成一头粗一头细的长条，长约30cm

步骤 6

⚠️用鱼肚擀面杖擀的时候注意，大的那头留着。然后两边都不要擀到头。

步骤 7

从大的那头开始卷、一边轻抻一边卷起

步骤 8

⚠️还剩7-8cm的时候，尾巴折一下，把卷好的坐在上面。

步骤 9

把所有剂子都卷好。 取第一个剂子，擀的时候，找到中心点，朝边擀：轻推重拉。 然后转动一下继续擀。 ⚠️不要一下子擀到底，先擀出一个有点厚圆形

步骤 10

拿起饼，翻面摔在桌上，继续擀：这时发力点在圆心到边1/2的地方。 直径11.5-12cm，厚度0.7cm

步骤 11

所有的饼都擀好之后，热锅薄油，放入饼胚。烙至底下呈现菊花心和钢丝圈，翻面再烙30-60秒。

步骤 12

放入250度上下火的烤箱。烤盘刷薄油，正面朝下（菊花心和钢丝圈为正面），烤3分钟。 然后翻面烤1分钟。

步骤 13

两侧轻轻挤压就自然开口。

步骤 14

转自另外一个主播，名字忘了😂。 作为馅料的五花肉烧好后剁碎，多次加入炖肉汁使肉汁肥美多汁。 一个馍加入60-70g带肉汁的肉馅儿。

步骤 15

肉馅儿加入后，掌根按住膜的后面，从侧面抽出刀。这样肉多半聚集在前面，看起来很多的亚子….🤣

步骤 16

用刀尖轻轻把中间的肉往后拨一下。 ⚠️不要压扁，让肉始终蓬松

步骤 17

前面看起来肉多到鼓出来的肉夹馍就完成啦～～

菜谱创建时间：2023-11-27 18:24:22