【摆盘的艺术】香煎带子佐奶汁炖饭（附制作过程）

作者： Stephie817

不摆盘不舒服患者，将平时摆盘的图片留作备忘，慢慢进步，慢慢成长。 身边很多人都觉得摆盘是件麻烦事，材料不好准备且浪费时间。 但是，吃一顿自己做的赏心悦目又美味的饭菜，是多么幸福的一件事啊！ 其实，很多摆盘用食材是很常见的，常用的例如手指胡萝卜、小水萝卜、青金桔、苦菊、菠菜、蘑菇、红叶生菜、樱桃番茄，芝士碎、各种浆果等等都是常见又好用的。 不常见的食材，例如食用花（三色堇等）、新鲜香料（百里香罗勒薄荷欧芹迷迭香莳萝等等）、酸膜叶、辣椒丝等等，其实也有很多解决和替代方法：像三色堇、新鲜香料、酸膜这类植物，都可以自家种植，只要日常简单照料，都比较好养活，用万能的某宝都能直接买到盆栽。像百里香罗勒薄荷迷迭香这类，如果是从外面买的新鲜带茎的，可以直接插入水中，过几天就会生根，直接埋土里就可以成活！ 只要有心，什么都不难的。

用料

• #白汁炖饭（一人份）
• 速食米饭1份 净含量200g
• 白洋葱 1/4个
• 培根 2片
• 口蘑 3-4只
• 水瓜榴（没有可不加） 一汤匙左右
• 淡奶油 100ml
• 水 一小碗80ml左右
• #香煎带子
• 带子 如冷冻需充分解冻
• 橄榄油 1匙
• 黄油 15g左右
• 百里香（新鲜，没有可不加） 2小支
• 黑胡椒 少许，依据口味添加

【摆盘的艺术】香煎带子佐奶汁炖饭（附制作过程）的做法步骤

步骤 1

材料如图（脑子不好忘了拍黄油和百里香。。。） 先说说为什么要用速食米饭，主要是因为快，米饭本身是熟的，但是水分含量低，所以炖煮也不会很快炖烂。重点是价格便宜，一般用西班牙米，一小袋上百块，平价替代品啦～～

步骤 2

洋葱、培根、水瓜榴（没有可不加）切碎，口蘑切片。 带子用厨房纸充分擦干，撒少许胡椒碎腌制片刻（带子本身有咸味，不用加盐）。

步骤 3

锅中加入少许橄榄油，放入洋葱和培根小火炒至洋葱开始变透明。

步骤 4

随后加入水瓜榴和口蘑翻炒至口蘑变软，依据口味加适量盐和黑胡椒碎。

步骤 5

倒入淡奶油（一人的量我用了100ml左右），外加一小碗水（小半碗即可），奶汁开始冒泡便可直接加入速食米饭（我用的是燕麦红米饭，比较有嚼劲），小火炖煮至汤汁明显减少，颜色微微变黄，微浓稠的状态即可关火，此时米饭不会炖烂，仍是有嚼劲的状态。

步骤 6

带子擦干水分，两面可以拍上一点淀粉。 煎之前锅要烧热，加少许橄榄油，带子下锅听见“呲啦”一声就对了！

步骤 7

煎至两面金黄的时候，加入黄油和百里香，锅微微倾斜，用勺子不断地将黄油汁浇在带子上。一面煎不到2分钟即可，关火让带子静置一会，带子内部会继续熟成的。这样带子内部才会嫩。

步骤 8

最终摆盘： 找一个帽子形状的圆盘，盘内放入炖饭，用勺子抹平整。摆盘的顺序就是由主到次，先摆体积大的，最后用小型食材进行遮挡美化。摆放顺序：带子➡️苦菊➡️酸膜叶➡️三色堇➡️水萝卜片和青金桔片，花朵和圆片状食材主要用于遮挡叶子交叉部分和根部，不然会很丑，同时也起到点缀和美化作用。

步骤 9

放大图 供参考哈

【摆盘的艺术】香煎带子佐奶汁炖饭（附制作过程）的小贴士

【啰嗦两句】摆盘要多看多练，有很多西餐的公众号经常发布各大厨的作品，ins上更多，图看的多了，慢慢就会了～ 打算找时间摘取一下国外各位厨神的摆盘图片和步骤，做一个找灵感系列哈哈～

菜谱创建时间：2019-10-21 12:14:19