波兰种奶油吐司的做法

波兰种奶油吐司

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9.1 综合评分 1120 人做过

波兰种的淡奶油吐司
配方原型是之前的冷藏中种淡奶油吐司
蛋香奶香都比较厚重的一个包
也是广受大家喜欢的口味

软软嫩嫩的切片,看着就心情大好~~

450克吐司盒两个量

作者: 啊呜511
啊呜511
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用料  

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  • 将波兰酵头的所有材料混合在一起,放在室温发酵

  • 发至涨发至有许多泡泡的状态

  • 面团材料中黄油以外的所有食材(包括波兰种)混合,揉成光滑的面团。加入黄油继续揉至完全阶段

  • 放入容器盖上保鲜膜 放在25-28度的环境中进行基础发酵

  • 发酵至2~2.5倍大,手指蘸粉戳孔不回弹不塌陷

  • 将发酵好的面团取出,轻拍排气

  • 称重后等分为6份

  • 滚圆后盖保鲜膜醒发20分钟

  • 取一个松弛好的面团,擀开 边上气泡拍掉

  • 翻面,分别自左边和右边向中间1/3处折叠

  • 用擀面杖稍稍擀长

  • 自上而下卷起

  • 依次做好

  • 三个一组放入吐司盒

  • 放在温度37度左右湿度75%的环境下发酵至8-9分满 手指轻摁表面可以缓慢回弹

  • 其中一条尝试了表面割口的造型 用锋利的刀片在表面轻轻划开

  • 放入预热好的烤箱,下层 上下管180度烘烤40分钟出炉,顶部上色要及时盖锡纸

  • 出炉

小贴士

1、波兰种发酵完成可以马上使用也可以放入冰箱隔夜后使用。
波兰种中的酵母可以根据自己需要发酵的时间灵活增减
液体量请根据面粉、环境以及自己可掌握的程度调整
2、揉面扯出的膜要薄并且结实,不可过于薄但也不可以揉不到位。过于薄的膜力道无法支撑面团膨胀,而不到位的筋膜组织会给面团膨胀造成比较大的阻力,同样也会影响膨胀
天冷要注意调整液体温度,以达到合适的面温
3、初发酵不建议超过28度,发酵不可过度但也要到位
体积2-2.5倍,手指粘粉戳孔不回弹或者轻微回弹即可
4、擀卷力道要轻柔,如果面团湿度大可以配合少许手粉或者油,少许即可不可过量
5、末发酵不建议超过38度,请注意环境温度均匀避免局部温度过高
6、烤箱预热要充分,面团末发酵完成之前就要提前预热烤箱,避免发酵完成烤箱未完成预热的情况下面团发过
7、烘烤要充分,脱模要及时。自己记录适合自己的烤箱以及模具的温度和时间,菜谱给的只是我用的并不一定适合所有人。所以请灵活

菜谱创建时间:2016-12-19 10:04:57
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