Polish种(波兰种)吐司——不推荐不行的吐司配方的做法

Polish种(波兰种)吐司——不推荐不行的吐司配方

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天然气小姐—Ariel

用料  

做法步骤

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  • 波兰种的材料放入容器中,直接用筷子搅匀,搅拌至看不到干酵母为止,盖保鲜膜进行发酵。

  • 室温发酵、冷藏发酵均可,主要看液种的状态,当液种表面出现气泡或者气孔,内部呈现丰富的蜂窝状时,即可取用了。

  • 特意提醒,波兰种发酵看状态不看时间。

  • 将发酵好的波兰酵头与主面团除黄油外的所有材料放到面包机中,揉至光滑后再放黄油,揉到完全状态。完全状态一定是要有坚韧的膜,膜不容易破,即使破洞了,洞的边缘也是光滑的,而不是锯齿状。

  • 面团放在26℃左右的环境中进行一次发酵,发至2-2.5倍大。用手指蘸少量高粉,在面团戳小洞,洞口缓慢回缩(基本不回缩)、不塌陷即可。 注意:一发温度最好不要超过28℃,而且发酵同样不看时间,只看发酵状态。

  • 取出发酵好的面团,轻轻按压排出大气泡,将面团分割成3等份,滚圆松弛约15分钟。

  • 松弛好的面团擀成长舌状,翻面,自左右各1/3处向内折,再擀长,压薄短底边,自上而下卷成圆柱形,捏紧底部,即可放入吐司盒里。

  • 整形好的面团。

  • 将吐司盒放入烤箱中,烤箱底部用盆放热水,营造38℃环境中进行二发,发至吐司盒8分满。

  • 烤箱预热,上火180℃,下火200℃,最底层,实际温度180℃,45分钟。

  • 做成排包也是美呆了。

Polish种(波兰种)吐司——不推荐不行的吐司配方的小贴士

1、发酵发酵,特别强调。
一发不要超过28℃,二发不要超过38℃。
2、所有的发酵,都只看状态,不看时间,大家切记。
3、发酵是做面包的重中之重,一定要做足功课。
4、吐司是一次擀卷,还是二次擀卷,都可以,没太大关系的。
5、特意提醒大家,吐司的组织看刀切的,不看手撕的,当然手撕的很有成就感。

菜谱创建时间:2015-08-26 23:23:10
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