淡奶油吐司--冷藏中种法的做法

淡奶油吐司--冷藏中种法

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作者: 啊呜511
啊呜511

用料  

做法步骤

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  • 种面团材料全部混合 揉成面团,面盆盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏发酵12-17小时 (温度较低的季节请酌情在室温下发酵30-60分钟再放入冰箱)

  • 取出的状态如图,种面团发酵至最高点, 约3-4倍 (冰箱温度不同,种面团发酵有可能达不到3、4倍属于正常现象)

  • 发酵好的种面撕成小块(为了尽快搅拌均匀或者揉均匀),加入主面团黄油以外的材料一起揉成光滑的面团。 略有筋度时加入黄油,继续揉到能扯出较为结实的透明薄膜

  • 揉好的面团整理光滑,盖保鲜膜室温静置30分钟

  • 将面团称重等分为6个小面团,滚圆盖保鲜膜松弛5分

  • 取一个松弛好的面团,光面朝下擀成椭圆

  • 卷起呈圆筒状

  • 盖保鲜膜松弛10-15分钟

  • 再次擀开成牛舌状,边缘的气泡用手拍掉

  • 自上而下卷起

  • 三个一组放入吐司盒

  • 放在温度37度左右湿度75%的环境下发酵至八分满

  • 海氏C45烤箱180度充分预热,将发酵好的吐司放入烤箱底层上管150度下管180度大概40分后出炉, 顶部上色要及时盖锡纸。

  • 出炉马上脱模至冷却架放凉即可

淡奶油吐司--冷藏中种法的小贴士

液体请根据环境和面粉吸水性灵活调整
请一定要预留调整液体!!!
1、种面团液体比例少会比较干,揉成团即可
放料顺序:液体-酵母搅拌均匀后加入面粉
如果在这一步骤忍不住加了多的液体进去,后面主面团的液体要相应减出来
2、中种面团冷藏发酵由于受冰箱温度面团温度等的影响,体积不一定会像常温中种那般膨胀至极限,属于正常现象
3、烤温请根据模具和自己烤箱掌握。配方为450克吐司盒两条,山形!
加盖请减少入模量

菜谱创建时间:2016-05-19 19:41:11
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