蛋奶油吐司的做法

蛋奶油吐司

本站作者原创
9.2 综合评分 353 人做过

那个,标题没写错啦,是蛋奶油,
面团成分有蛋+奶油嘛,不想动脑了嘛所以就这样吧。
好多小伙伴会问,为什么吐司长不高呢,
为什么二发发不起来呢,
为什么组织粗糙呢,
其实小贴士里面都有呀,关于长高,关于发酵,关于组织。
所有的为什么,都源于,点出来那几个关键的地方,没有做好。
所以,请认真看Tips哦~

作者: 啊呜511
啊呜511
打开 APP 收藏菜谱

用料  

将做法保存到手机
  • 面团材料中黄油以外的所有食材混合,放入厨师机(型号为海氏900)搅拌缸,低速搅拌至无干粉成团,转5-6档揉至逐渐光滑面团稍稍细腻的状态。 加入软化的黄油,3档将黄油逐渐揉入面团。转6-7档继续揉至能拉出透明薄膜的阶段。 PS:这个面团液体量不算小但也不算很大,新手小伙伴建议预留30克左右牛奶,用同款机器同款面粉的同学基本上除非环境湿度超过60%,其他情况完全按照配方不会有问题。

  • 取出滚圆,面温在25-26度。

  • 放入容器盖好,放在25-28度的环境中进行基础发酵。

  • 发酵至2~2.5倍大,手指蘸粉戳孔不回弹不塌陷。

  • 将发酵好的面团取出,轻拍排气。

  • 称重后等分为6份,每个面团约165-170克(有多的话可以做老面)。

  • 滚圆后盖保鲜膜醒发20分钟。

  • 取一个松弛好的面团,擀开,边上气泡拍掉。

  • 翻面,卷起

  • 依次做好盖保鲜膜醒发20分钟左右

  • 松弛好的面团再次擀开

  • 翻面后自上而下卷起

  • 三个一组放入吐司盒。

  • 放在温度37度左右湿度75%的环境下发酵至9分满, 手指轻摁表面可以缓慢回弹。

  • 放入预热好的烤箱,下层。 柏翠烤箱PE5609上管170度下管210度烘烤40-43分钟出炉(吐司盒放在原装烤盘上哦),顶部上色要及时盖锡纸。 其他型号烤箱请参照平时烘烤的温度时间哦~~

  • 震模脱模冷却即可

小贴士

1、液体量请根据面粉、环境湿度以及自己可掌握的程度调整
2、揉面扯出的膜要薄并且结实,不可过于薄但也不可以揉不到位。过于薄的膜力道无法支撑面团膨胀,而不到位的筋膜组织会给面团膨胀造成比较大的阻力,同样也会影响膨胀。
天冷天热都要注意调整液体温度,以达到合适的面温
3、初发酵要控制恰当,发酵不可过度但也要到位。
体积2-2.5倍,手指粘粉戳孔不回弹或者轻微回弹即可
4、擀卷力道要轻柔,如果面团湿度大可以配合少许手粉或者油,少许即可不可过量。操作台不要哦,只用在面团表面即可。
5、末发酵不建议超过38度,请注意环境温度均匀避免局部温度过高
6、烤箱预热要充分,面团末发酵完成之前就要提前预热烤箱,避免发酵完成烤箱未完成预热的情况下面团发过
7、烘烤要充分,脱模要及时。自己记录适合自己的烤箱以及模具的温度和时间,请灵活掌握。

菜谱创建时间:2018-04-13 10:48:43
作者其他菜谱
全部471个菜谱