百香果慕斯的做法

百香果慕斯

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8.9 综合评分 5527 人做过

6寸活底模具一个。口味惊人的好。

如做(7)寸所有材料乘 1.36。
如做(8)寸所有材料乘 1.78。
如做(9)寸所有材料乘 2.25
如做(10)寸所有材料乘 2.78。
       (11)                         3.36
       (12)                        4
共用百香果8个左右。

百香果,俗称“巴西果”,原产于巴西,属西番莲科。因其果汁营养丰富,气味特别芳香,可散发出香蕉、菠萝、柠檬、草莓、番桃、石榴等多种水果的浓郁香味而被举为“百香果”,因其果汁也是其英文名“Passionfruit”的译音,在国外还有“果汁之王”、“摇钱树”等美称。
百香果除了具有镇定的功效,还有助于提高睡眠质量,每晚睡前喝一杯由它泡的茶,也可帮助入眠。
降血压:取百香果三个,冷开水约200毫升,蜂蜜少许,柠檬汁少许,碎冰少许。然后将百香果洗净切开,以汤匙将果肉挖出,放入果汁机中,加入蜂蜜、冷开水、柠檬汁打匀过滤后倒入杯中,加入碎冰即可饮用。

如你买的百香果特酸,可以略加糖。
方中的糖量千万别减。

另外一款香芒慕斯个人觉得非常棒值的一试
https://www.xiachufang.com/recipe/101840205/

保质期三天

作者: 泳歌
泳歌
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用料  

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  • 做一个6寸戚风 打蛋盆倒入牛奶和玉米油,加入蛋黄筛入低筋面粉。用手动蛋抽“Z”“N”不规则搅拌至无颗粒。

  • 将烤箱预热上下管145度。蛋白中倒入柠檬汁,用低速打至粗泡加三分之一糖。这时改为高速蛋白打到微尖加第二次糖。第三次同时加入细砂糖。打到9成发不用打到过于干性。

  • 蛋白分三次与蛋黄糊翻拌混合均匀

  • 蛋糕糊入模具震模入烤箱上下管145度,中下层烤55分钟。出炉后在灶台上30厘米高震模马上倒扣在晾网上放凉脱模。切两片小于6寸模具蛋糕片备用

  • 制作百香果慕斯层 吉利丁片用凉开水泡软(夏天用冰水泡软) 选活底模具,模具底下垫一张油纸,

  • 提前滤出70克百香果汁备用。 打蛋盆隔热水。倒入奶酪分多次加入牛奶和百香果汁搅拌至顺滑。

  • 加入隔水融化的丁片搅拌至均匀。(如隔水融化丁片的水高于50度会影响蛋糕凝固。)

  • 淡奶油中加糖粉和朗姆酒打到七成发,能保持纹路的程度

  • 将混合好的百香果糊分三次与打发的淡奶油翻拌均匀。

  • 模具中放入小于6寸模的蛋糕片。倒入一半量百香果慕斯糊震模入冰箱冷冻5分钟左右。(一半量的慕斯糊可分两次倒入避免蛋糕片浮起) (如遇蛋糕片浮起,应该是制作的慕斯湖太稀的原因)

  • 取出冷冻后的慕斯放上蛋糕片继续倒入百香果慕斯液。震模入冰箱冷藏4小时后脱模。

  • 如需做镜面,冷藏2小时后做。 30克百香果汁.60克水.30克糖加热融化,待温度降至到50度时加入泡软的5克丁片搅拌至融化,过滤一下气泡,凉后淋面。我用的是百香果子做装饰。 继续冷藏后2小时,敷热毛巾脱模。

  • 口味惊人的好。建议做百香果镜面。这个镜面酸酸甜甜味道好西好

  • 不同造型

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小贴士

冷藏后的蛋糕按自己喜欢装饰。 三种镜面制作方法:
1:50克QQ糖和50水隔水融化凉后做镜面。
2:5克吉利丁片,15克糖粉,100克水融化凉后做镜面。
3:5克吉利丁片100克橙汁融化凉后做镜面

菜谱创建时间:2016-03-16 16:31:55
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