青提酸奶慕斯

作者： 法焙客家庭烘焙

简单易做，清爽不腻，颜值满分！ 细腻绵密的酸奶慕斯+清脆甘甜的阳光玫瑰青提，一勺挖到底，瞬间融化在多层口味的美好里~ 所用模具：法焙客28cm*28cm正方形金色烤盘，法焙客6寸圆形慕斯圈 配方量可以做1个6寸蛋糕

用料

• #戚风蛋糕胚
• 鸡蛋 4个
• 牛奶 55克
• 玉米油 45克
• 细砂糖 50克
• 低筋面粉 70克
• #酸奶慕斯
• 原味酸奶 150克
• 细砂糖 45克
• 吉利丁 15克
• 淡奶油 240克

青提酸奶慕斯的做法步骤

步骤 1

先制作蛋糕胚，称量好所需材料，提前将蛋清蛋黄分离，蛋清冷冻备用。

步骤 2

玉米油和牛奶倒入玻璃打蛋盆中，使用手持打蛋器，搅拌至充分乳化，融合均匀。

步骤 3

低筋面粉过筛倒入盆中，轻轻搅拌至无干粉状态

步骤 4

加入蛋黄，使用“Z字”“井字”法搅拌至细腻顺滑备用

步骤 5

蛋清加几滴柠檬汁，分次加糖，蛋白霜打发至硬性

步骤 6

取三分之一蛋白霜和蛋黄面糊翻拌均匀

步骤 7

翻拌好的面糊倒入剩余蛋白霜的盆中，翻拌均匀

步骤 8

在28×28cm金盘底部垫硅油纸或油布，倒入面糊，抹平。

步骤 9

轻震烤盘，放入预热好的烤箱中间层烘烤。上下火165℃，时间30分钟。

步骤 10

烤好后倒扣，撕去底部硅油纸放在冷却液晾凉。

步骤 11

开始制作酸奶慕斯。将酸奶加热，加入提前用冰水泡发好的吉利丁片和细砂糖，搅拌至完全溶解。

步骤 12

淡奶油打发至5-6成和酸奶混合翻拌均匀备用

步骤 13

使用6寸圆形慕斯圈将蛋糕切圆片

步骤 14

慕斯圈底部垫保鲜膜，内侧垫加高慕斯围边纸，底部铺一片蛋糕胚。

步骤 15

侧面贴面摆放切开的青提，中间均匀摆青提。

步骤 16

倒入慕斯糊，高度超过青提5mm

步骤 17

再垫一片蛋糕胚，倒入剩余慕斯糊。

步骤 18

冷藏3小时或者冷冻2小时至定型后脱模。

步骤 19

表面使用十八齿花嘴挤奶油，摆青提装饰。

步骤 20

细腻绵密的酸奶慕斯+清脆甘甜的阳光玫瑰青提，一勺挖到底，瞬间融化在多层口味的美好里~

菜谱创建时间：2023-07-27 14:25:46