黑凤梨—三色凤梨酥的做法

黑凤梨—三色凤梨酥

4.1万人浏览 3562人收藏 50人做过
保存菜谱到手机
作者: yaoyao623
yaoyao623

用料  

做法步骤

将做法保存到手机
  • 三个连皮超过10斤的凤梨,去皮后洗净。

  • 用榨汁机榨汁后,(凤梨汁可以喝)凤梨泥保留,用纱布过滤拧干后,加冰糖、麦芽糖、平底锅小火熬馅料。

  • 一定要有耐心,小火慢慢熬到整个馅料足够干,不要着急,

  • 这么多凤梨只熬出了720克左右的馅料

  • 这么多凤梨只熬出了720克左右的馅料

  • 给抹茶凤梨酥准备好蜜豆凤梨馅,凤梨和蜜豆大概2:1的比例,和匀,15克一个揉成小球,放入冰箱冷藏待用。

  • 黄油软化后加入糖粉打发

  • 打发到羽毛状蓬松效果

  • 鸡蛋从冰箱取出,恢复常温,准备加入打发

  • 鸡蛋打发务必分7-8次慢慢加入打发,不要一下子全倒进去,很容易油水分离。

  • 加入全部鸡蛋,打发完成的黄油,分成三份,每份190克左右。

  • 准备好各类粉质,打算粉类混合也分三份。每份取173克左右低筋面粉,13克左右中筋面粉,21克左右奶粉,8克芝士粉。其中一份加入抹茶粉;另一份加入竹炭粉。还有一份为原味。(椰丝面粉成团后加,不要急,不喜欢的朋友也可以不加)

  • 把三类粉分别筛入三份打发后的黄油中

  • 不用过度揉捏,只需搅拌到无干粉的融合状态即可,最后加入椰丝(不喜欢的可以忽略)。这样得到三种颜色的凤梨酥皮。分别放入保鲜袋,冰箱冷藏1小时左右即可操作。

  • 取24克左右的酥皮

  • 用手掌轻轻按压擀开后,包入馅料,不要露馅,

  • 放入模具中按压即可。

  • 同样的方法做好抹茶和竹炭粉的。

  • 预热烤箱160度,中间层,20分钟左右,其中10分钟左右记得翻面后再继续。(抹茶和竹炭粉的凤梨酥在烤制时调低下管温度,(110度即可)盖锡纸,同样也要翻面,24分钟左右即可,每8分钟左右翻面后再继续。)这样烤出来颜色才漂亮。另外每家的烤箱温度不同,请自行掌握。

小贴士

模具尺寸(5厘米*3.6厘米*1.5厘米),烘培时模具一起烘培,结束冷却后,模具会很轻松脱出。

菜谱创建时间:2016-01-28 11:00:09
App 内打开

黑凤梨—三色凤梨酥的其他做法

被大家加入到以下菜单