黑凤梨—三色凤梨酥

作者： yaoyao623

微信公众账号：beautyelf，欢迎大家围观。凤梨酥一直是小M的最爱，手工自制凤梨酥可以保证馅料都是纯正凤梨，而非市面所售的冬瓜。有人也说，放冬瓜效果一样的，还免去了凤梨的酸味。我晕，凤梨酥要的就是甜中带着微微酸涩的口感。而最近流行的黑凤梨，因为与粤语歌“喜欢你”谐音，更是受到各种青睐。所以今天我们就一起来做个黑凤梨—三色凤梨酥。这个方子每个颜色可以做18个，一共是54个。不需要那么多的朋友可以酌情减量。

用料

• 三个凤梨（连皮） 5000g
• 麦芽糖 100g
• 冰糖 120g
• 低筋面粉 520
• 中筋面粉 40g
• 烘培奶粉 40g
• 全蛋液 120g
• 芝士粉 24g
• 椰丝 24g
• 蜜豆 90g
• 黄油（无盐） 400g
• 糖粉 64g
• 抹茶粉（青岚） 8g
• 竹炭粉 10g

黑凤梨—三色凤梨酥的做法步骤

步骤 1

三个连皮超过10斤的凤梨，去皮后洗净。

步骤 2

用榨汁机榨汁后，（凤梨汁可以喝）凤梨泥保留，用纱布过滤拧干后，加冰糖、麦芽糖、平底锅小火熬馅料。

步骤 3

一定要有耐心，小火慢慢熬到整个馅料足够干，不要着急，

步骤 4

这么多凤梨只熬出了720克左右的馅料

步骤 5

这么多凤梨只熬出了720克左右的馅料

步骤 6

给抹茶凤梨酥准备好蜜豆凤梨馅，凤梨和蜜豆大概2:1的比例，和匀，15克一个揉成小球，放入冰箱冷藏待用。

步骤 7

黄油软化后加入糖粉打发

步骤 8

打发到羽毛状蓬松效果

步骤 9

鸡蛋从冰箱取出，恢复常温，准备加入打发

步骤 10

鸡蛋打发务必分7-8次慢慢加入打发，不要一下子全倒进去，很容易油水分离。

步骤 11

加入全部鸡蛋，打发完成的黄油，分成三份，每份190克左右。

步骤 12

准备好各类粉质，打算粉类混合也分三份。每份取173克左右低筋面粉，13克左右中筋面粉，21克左右奶粉，8克芝士粉。其中一份加入抹茶粉；另一份加入竹炭粉。还有一份为原味。（椰丝面粉成团后加，不要急，不喜欢的朋友也可以不加）

步骤 13

把三类粉分别筛入三份打发后的黄油中

步骤 14

不用过度揉捏，只需搅拌到无干粉的融合状态即可，最后加入椰丝（不喜欢的可以忽略）。这样得到三种颜色的凤梨酥皮。分别放入保鲜袋，冰箱冷藏1小时左右即可操作。

步骤 15

取24克左右的酥皮

步骤 16

用手掌轻轻按压擀开后，包入馅料，不要露馅，

步骤 17

放入模具中按压即可。

步骤 18

同样的方法做好抹茶和竹炭粉的。

步骤 19

预热烤箱160度，中间层，20分钟左右，其中10分钟左右记得翻面后再继续。（抹茶和竹炭粉的凤梨酥在烤制时调低下管温度，（110度即可）盖锡纸，同样也要翻面，24分钟左右即可，每8分钟左右翻面后再继续。）这样烤出来颜色才漂亮。另外每家的烤箱温度不同，请自行掌握。

黑凤梨—三色凤梨酥的小贴士

模具尺寸（5厘米*3.6厘米*1.5厘米），烘培时模具一起烘培，结束冷却后，模具会很轻松脱出。

菜谱创建时间：2016-01-28 11:00:09