秘制酱牛肉

作者： yaoyao623

酱牛肉基本上每个主妇都会做，但今天介绍的这种酱牛肉相比普通卤牛肉的方法，成品肉质更紧实、细腻；不需要浇卤汁也很入味。大家不妨试试看。

用料

• 牛腱一条 1000g
• 腌菜粗盐 80g
• 花椒 10g
• 八角 2个
• 桂皮 1块
• 干辣椒 2-3个
• 白酒 20g
• 冰糖 30g
• 老抽 15g
• 生抽 10g
• 香叶 4片
• 蜂蜜 少许
• 葱 少许
• 姜 4片

秘制酱牛肉的做法步骤

步骤 1

牛腱子整条洗净，晾干，切成2-3块

步骤 2

均匀涂抹上腌菜粗盐

步骤 3

再压上腌菜的大鹅卵石，我在上海没有腌菜的石头，就压了我的烤欧包大石板，再放上滤水器、够重了。没有石板的同学也不用急，找个大锅，装满水上再压上去就好。记得每天至少翻动一次，并及时倒出血水。腌制2-3天。

步骤 4

腌制好的牛肉务必洗净外层的粗盐，挤干水份后，再放入老抽、生抽、蜂蜜，打碎的冰糖，白酒（我懒得再开中式白酒了，就用了开瓶的龙舌兰）花椒、八角、桂皮，香叶等佐料，继续拌匀。

步骤 5

用酱油腌制的牛肉继续压上石板腌制一天。

步骤 6

腌制完成的牛肉，不用清洗，和佐料一起，加水、葱、姜煮开后转小火，直到牛肉可以用筷子戳穿即可盛出，冷却。

步骤 7

完全冷却的牛肉切片后浇上几滴麻油就可以享用了。卤牛肉的卤汁也不用倒，用了做锅子汤底最好不过了。

秘制酱牛肉的小贴士

千万不要整条牛腱子腌制，这样不会入味，务必切块后再腌制。

菜谱创建时间：2016-01-04 15:35:55