紫薯雷神软欧包

作者： TumaS

配方源自抖y：芝芝的生活碎片。这个欧包因为料好多，很好吃，但是也很麻烦，谨慎选择。 菜谱是为自己做饭方便记录用，个别根据个人情况或有些许调整，如需准确学习，建议看原视频。

用料

• 高筋面粉（烫种） 50g
• 水（烫种） 50g
• 盐（烫种） 0.5g
• 高筋面粉 200g
• 紫薯粉 8g
• 糖 25g
• 鸡蛋 1个
• 鲜酵母 9g
• 冰水 80g
• 炼乳 12g
• 盐 2.5g
• 黄油 25g
• 黄油（墨西哥酱） 15g
• 糖粉（墨西哥酱） 15g
• 蛋液（墨西哥酱） 15g
• 低筋面粉（墨西哥酱） 15g
• 黄油（酥粒） 20g
• 糖（酥粒） 10g
• 低筋面粉（酥粒） 40g
• 紫薯粉（酥粒） 1.5g
• 荔浦芋头 125g
• 糖（芋泥） 10g
• 炼乳（芋泥） 10g
• 黄油（芋泥） 10g
• 椰浆（芋泥） 7g
• 奶油（芋泥） 12g
• 牛奶（麻薯） 30g—40g
• 糯米粉（麻薯） 15g
• 玉米淀粉（麻薯） 3.5g
• 糖（麻薯） 4.5g
• 黄油（麻薯） 3.5g
• 咸蛋黄 38g
• 玉米油（蛋黄馅） 17g
• 糖（蛋黄馅） 2g

紫薯雷神软欧包的做法步骤

步骤 1

提前一晚上制作烫种。 水，盐，白砂糖煮沸后冲入高筋面粉，搅拌到没干粉，密封冷藏一夜

步骤 2

面团材料提前冷冻。除盐，黄油，酵母倒入冰桶，成团后加入烫种，打出粗膜，加酵母，到中膜，加黄油盐到薄膜。密封室温发酵1小时。

步骤 3

芋泥馅：芋头切小块，大火蒸20分钟（可以和麻薯蒸锅分2层一起蒸），蒸透后趁热和其他材料混合，打蛋器搅打均匀备用。

步骤 4

麻薯：除黄油外材料混合，上锅蒸20分钟，出锅，倒出去多余液体，面团加入软化黄油，揉捏至黄油吸收后，拿出面团反复拉扯折叠至光滑麻薯面团备用。

步骤 5

咸蛋黄馅：180度喷白酒烤10分钟，然后加入其他材料捣碎备用。

步骤 6

酥粒：黄油软化，和所有材料一起搓成小颗粒备用。

步骤 7

墨西哥酱：黄油软化，与其他材料混和后加蛋液，最后加面粉拌匀备用。

步骤 8

面团发酵好后取出，排气，称重，均匀分5或者6等份，叠被子手法团圆，盖保鲜膜静置20分钟。

步骤 9

步骤 10

取出面团，排气，擀成大面饼，依次包上麻薯，芋泥，咸蛋黄，然后把面团收紧，团圆，表面喷水，沾酥粒。放入烤箱32度发酵半小时左右，烤箱放杯温水。

步骤 11

面团发好后取出，烤箱175度预热。 墨西哥酱装入裱花袋，像蚊香一样在面包上画圈圈，烤箱预热好后中层烘烤18分钟左右。

步骤 12

步骤 13

菜谱创建时间：2023-10-24 17:36:42