酱油肉—冬日的温暖美味

作者： yaoyao623

入冬了，肉类菜肴又成了餐桌必备。而一款自制的美味酱油肉，无论是切片清蒸、还加辣椒蔬菜清炒、或是做芥菜饭一定都会让您的餐桌增色不少。

用料

• 五花肉 1500g
• 酱油（老抽、鲜醇、蒸鱼豉油） 450g
• 八角 4颗
• 桂皮 1块
• 花椒 35粒
• 香叶 5片
• 冰糖 50g
• 干辣椒 4-5颗
• 白酒 2大勺

酱油肉—冬日的温暖美味的做法步骤

步骤 1

按照比例调配好酱油，比例大概老抽：豉油：鲜醇为3:1:2，总计450克左右。

步骤 2

酱油加上各式调味料（除了白酒）在锅里煮开后，放入容器冷却。冷却后加入白酒。

步骤 3

五花肉洗净切成长条后，晾干水分，浸入调料汁中，整个容器密封，放置在0度室外或冰箱冷藏3-4天。其间每天把肉翻动一遍，让调料汁浸泡均匀。

步骤 4

浸泡后取出肉条，穿上绳子，继续晾晒3-4天。晾晒完成的标准一般以表面干燥，但肉质保持弹性为佳。

步骤 5

腌制好的酱油肉，可蒸可炒，做法可以与腊肉相同，那色泽和味道绝对是家宴中亮丽的一道风景线。

酱油肉—冬日的温暖美味的小贴士

晾晒以温度15℃以下，风大场所为佳。如果遇到持续温度升高，或气温在15℃以上，或风力极小，建议先包装好放入冰箱冷冻，待适宜天气再拿出来继续晾晒。若晒太干了，料理前，放入温水泡一泡。做好的酱油肉一定要挂在阴凉处风干，注意不要粘在一起，每天要翻动一下，避免阴面的无法风干；风干酱油肉的时候千万不要在太阳下暴晒，更不能淋上雨水，那样容易长霉。

菜谱创建时间：2015-12-02 17:30:32