视频菜谱-老面

作者： 心香雨

简单手揉，柔软的麻糬小面包-（最新老面，中种）直播课5月5日已经上架， 最省力的方法轻松做出好吃的软面包和馒头。欢迎来上课。 蛋黄酥下厨房直播课，放一星期依然酥` 超豪华金丝五仁广式月饼，最酥脆的蛋卷，超好吃的鸭舌，最美味的辣条，太妃糖，红枣核桃糕全部上架了~ ⚠️夏天做面食时，揉面，醒面，面团表面温度不能高于25度。 （剩下一点点老面时，再添加新的材料制作老面，一直重复，我用放置2星期的老面，做出了好吃的面包） 根据每星期面粉用量制作老面，存放冰箱；也可以换一部分黑麦粉或者全麦粉制作不同的老面； 这是我用过最简单，可以冰箱冷藏一星期；可以用作一切面食的老面。 ⚠️面包用法：原配方不变，随意取一些老面，额外添加进去原有配方即可， 发好后，减去加的老面重量，面团可以单独做小面包，或者冷冻下次做老面 新配方面粉100克添加20-30克老面， 做面包使用到一半分量的老面，原配方减水量5=10克，加糖10克， 做馒头使用到一半分量的老面，原配方减水量10-20克） 揉面视频： http://www.xiachufang.com/recipe/100630648/ 20秒出膜不揉❗️60%全麦吐司：http://www.xiachufang.com/recipe/105833194/ 免揉❗️ 牛奶小馒头： https://www.xiachufang.com/recipe/105909935/ 松软全麦馒头（老面）做法：http://www.xiachufang.com/recipe/100619636/ 可可面包 （老面）做法：http://www.xiachufang.com/recipe/100608422/ 培根芝士面包（老面 ）做法：http://www.xiachufang.com/recipe/101766596/ 面包机包子面团（老面）

用料

• 高筋面粉 100克
• 水 80克
• 盐 1克
• 即发干酵母 1克

视频菜谱-老面的做法步骤

步骤 1

准备一个盖子有透气孔的保鲜盒； 全部材料放进盒子，筷子搅拌均匀，无干粉；

步骤 2

盖好，放在温暖地方发酵2倍，充满气泡，放入冰箱冷藏一晚使用； 放入冰箱冷藏时，小孔不要密闭。 ***（注意不要发过头噢）*

步骤 3

#### 冬天用30度温水搅拌酵母再放面粉

步骤 4

###取老面方法： 老面放在电子称上面，手沾干粉，提起老面，用剪刀剪下合适克数，放入新的面粉中，剪成小块，混合新面粉使用

步骤 5

### 用完老面，不要洗盒子，直接制作新的老面即可。 剩下一点点老面也可以剪碎放在新的面粉里一起制作老面

步骤 6

免揉❗️ 牛奶小馒头 https://www.xiachufang.com/recipe/105909935/

步骤 7

https://www.xiachufang.com/recipe/106096491/ 软香面包机包子面团丨老面 蒸完不塌

步骤 8

最新研究史上最快： 20秒出膜不揉❗️60%全麦吐司 http://www.xiachufang.com/recipe/105833194/

视频菜谱-老面的小贴士

揉面如果有点沾揉面板，可以用刮板辅助，铲起来。 厨师机用老面，相对可以比手揉用量多一点。

菜谱创建时间：2015-12-07 17:18:12