蛋黄酥(古早味)的做法

蛋黄酥(古早味)

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1月7号下午4点:下厨房 酥掉渣蛋黄酥 直播课,放一星期依然酥成渣~
有兴趣的同学欢迎来上课~ 烘焙零基础无压力~
超好吃的:金丝五仁金腿广式月饼 直播课上架了,
还有福利 超好吃的:软香玫瑰五仁馅广式月饼-

作者: 心香雨
心香雨
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用料  

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  • 这是小咸蛋黄20个, 大咸蛋黄做18个就好, 材料全部分成18份。 咸蛋黄把上面的一点点薄膜去掉 (买的真空包装没有薄膜。我也不知道哪家的好) 蛋黄酥用大蛋黄,每个差不多80克~

  • 烤箱170度预热5分钟,170度把咸蛋黄烤5分钟,然后喷一点点白酒冷却;

  • 把油皮(1)的材料放在盆中,(面粉筛入)用筷子搅拌均匀,然后手揉到面光滑;

  • 揉成非常光滑的面团后,盖保鲜膜松弛35分钟;

  • 把油酥(2)的材料放在盆中,、(面粉天热可以先称好冷藏) 用筷子搅拌,揉匀,揉成面团,盖保鲜膜松弛。

  • 豆沙分成20份,每份20克,稍稍搓圆,

  • 豆沙压成圆饼,放入一个蛋黄,逐个包好,(包的方法参考步骤15)

  • 油皮面团平均分成20份,搓圆,盖保鲜膜;

  • 油酥面团平均分成20份,搓圆,盖保鲜膜; (天热冷冻再包)

  • 油皮颗粒压平,擀圆,包入油酥颗粒,接口捏紧,盖保鲜膜;(包的方法参考步骤15)

  • 油皮酥油团手掌压瘪,用搟面杖从**中间往两头**搟长,卷起;

  • 全部卷好,盖保鲜膜松弛10分钟;(室温高时,动作慢的,不用松驰。直接从第一个开始接着做,如果撖皮会弹回来,就要松驰)

  • 按上图(步骤12)摆放,稍微拍瘪,小头朝前端擀长,卷起,盖保鲜膜松弛10分钟;

  • 把小卷压瘪,然后擀成外围稍微薄一点的圆面皮;不用太薄,可以一次撖5张再包馅,这5张用打湿拧干的湿毛巾盖起来,

  • 包入蛋黄豆沙球,把酥皮慢慢推上来,捏紧接口,收口朝下盖保鲜膜放入烤盘;

  • 用蛋黄液,然后撒上黑芝麻; 190度预热,烤箱中层, 190度烤5分钟,降到170烤25分钟,然后闷5分钟出炉。

菜谱创建时间:2013-08-10 18:02:18

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