超松软蜂蜜馒头、花卷的做法（不用泡打粉）

作者： 心香雨

不要泡打粉也非常松软的面食，很神奇的是，花瓣中间会鼓起来。。。 适合做包子，花卷。。。古早味哦~完全是小时候外面买的包子馒头那么好吃~ 方子不会很甜，喜欢甜的需要加点糖喔~ 也可以面包机或者厨师机揉到面团光滑。。。 一发老面馒头：http://www.xiachufang.com/recipe/100619636/

用料

• 低筋面粉 200克
• 猪油 7克
• 蜂蜜 20克
• 水（牛奶） 90-100
• 酵母 2-2.5
• 手粉（低筋面粉） 25-35克（给面团整形用）

超松软蜂蜜馒头、花卷的做法（不用泡打粉）的做法步骤

步骤 1

200低筋面粉，猪油，蜂蜜，90克水先放盆子里，用筷子搅拌到无干粉，盖保鲜膜醒半小时； （如果是冬天10度以下，可以酵母一起放进去醒半小时）

步骤 2

时间到，放酵母进去，（很多童鞋提问：酵母是不是干的放进去，我预留10克液体，可以用其中4克液体湿润酵母放进去）开始揉，剩下水分慢慢添加，揉面手法和揉面包一样，用手掌根部揉，拉长一些，然后折叠，左转90度方向揉，一直重复，直到揉成非常光滑的，不沾手，柔软的面团；

步骤 3

揉光滑，搓圆，放深盆，盖湿布放温暖处发酵2-3倍大，（我放阳光下发酵）手指沾粉戳洞，光滑，不回缩即可； （天气开始冷了，我放冰箱发酵一晚2-2.5倍，第二天回温整形）

步骤 4

面板撒15克左右手粉（低筋面粉。因为面粉吸水性不一样，只能大概这样），面团拿出来，重复刚刚揉面动作，慢慢把15克左右粉揉进去，揉出气泡，揉光滑，2分钟左右 （剩下手粉撒面板防沾，）。面团搓长条，切小粒

步骤 5

小粒面团搓汤圆那样搓圆，压扁；

步骤 6

擀均匀的薄圆片，（不能沾手哦，记得面片沾点干粉擀） 7片一组排好，刀背中间用力压一下；然后开始卷，从上面往下卷哦！

步骤 7

从最上面往下卷，看图，不要错了

步骤 8

卷好，中间切开，切口朝下，切口轻轻捏一下，用手把花瓣剥开一点点，稍微把花瓣的，最上面的边，捏薄一点点，（花瓣底下不要捏），我看很多童鞋捏很薄呢，也不要分太开，发酵时候面团会自己撑开一点点的，尽量像右边图片）

步骤 9

放揉面板醒15分钟，（如果天气干燥要盖起来，盖子上喷点水，）醒好后移入蒸锅，多放点冷水，上大气后，蒸8分钟左右，关火2分钟后再揭开锅盖食用。

步骤 10

如果做普通馒头，在揉好后，用擀面棍多擀几次面皮，擀到没有气泡，（气泡用牙签戳破）然后卷起来，捏均匀，切大块，醒，蒸。

步骤 11

玫瑰花整形大图：

超松软蜂蜜馒头、花卷的做法（不用泡打粉）的小贴士

1：我是夏天做的，室温28左右，全部室温发酵。。。 2：我做了28个剂子，4个卷，切开就是8朵花~ 3：有的面粉可能吸水性不好，如果花不能立起来，最后可以多加5-10克面粉揉光滑再擀薄片 4：揉好面团，冰箱一发2-2.5倍，第二天回温再揉、整形也很方便，更好吃

菜谱创建时间：2014-08-30 14:27:56