焦糖核桃塔（视频菜谱）

作者： freesiaa

用料

• #法式塔皮
• 低筋面粉 65g
• 黄油 37g
• 水 8g
• 细砂糖 25g
• 盐 小捏
• #焦糖核桃
• 核桃 100g
• 细砂糖 60g
• 蜂蜜 30g
• 淡奶油 80g

焦糖核桃塔（视频菜谱）的做法步骤

步骤 1

法式塔皮：黄油室温下软化，加入白砂糖和盐，搅打到发白。

步骤 2

加入冰水和低筋面粉

步骤 3

用刮刀搅拌到没有干粉

步骤 4

按压成一个光滑的面团（不要过度揉面团，以免起面筋）

步骤 5

擀成一个0.4cm厚的薄片，铺到塔模中（擀的时候如果太粘可撒少许面粉防粘，或者放到冰箱稍冷藏一会儿）

步骤 6

用擀面杖擀去顶部多余的塔皮

步骤 7

用叉子在塔皮上戳一些小洞（以免烤的时候塔皮膨胀鼓起），放入冰箱冷藏1个小时。冷藏好后放入预热175度的烤箱，烤15－20分钟

步骤 8

焦糖核桃：将细砂糖和蜂蜜一起放入小锅中，开中小火加热（期间不要搅动），核桃碎放入预热170度的烤箱，烤6分钟左右，让核桃变得香脆

步骤 9

加热到糖浆呈现琥珀色，熄火

步骤 10

用微波炉将淡奶油加热到刚要沸腾的状态（注意用微波炉加热时，避免淡奶油沸腾溢出），分两次加入到焦糖里

步骤 11

倒入淡奶油时会发生沸腾和喷溅，要注意安全

步骤 12

搅拌均匀

步骤 13

倒入烤香的核桃，搅拌均匀

步骤 14

待焦糖核桃稍冷却后，放入烤到半熟的塔皮里

步骤 15

放入预热175的烤箱里，烤30分钟左右即可，冷却后脱模

焦糖核桃塔（视频菜谱）的小贴士

塔皮配方参考《好想吃一口的幸福果物甜点》 焦糖参考《水果蛋糕的美味秘诀》

菜谱创建时间：2015-08-21 14:13:08