【视频】椰蓉小酥球(消耗蛋黄)童年美食

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!!!先看完条小贴士再做哦!!
不脆的原因:1、黄油打发不到位,2、椰蓉小球每个8g,不能做的太大个。3、没有烤到位。

1、黄油一定要打发到位(体积变大,颜色变浅,需要中高速打发1-2分钟),否则烤出来就成饼干的样子了。
2、椰蓉的品质很关键,之前买过一次味道怪怪的椰蓉,不知道是放了香精还是什么,所以做之前可以先尝一尝椰蓉,检查下味道。
3、每个小球8g左右,方子做出来有30个左右。如果球搓的太大,烤出来就不会太酥了。
4、上下火175度烤出来,椰蓉小球底部上色会稍深一些,介意的话可以用上火175度,下火165度来烤。
5、揉小球的时候,如果面团粘手,可以放冰箱冷藏5-10分钟,硬度适合后再继续揉。
6、室温密封保存3天左右,冷藏密封保存一周左右(夏天还是建议放冰箱密封冷藏)。

只要做的时候留心一点,椰蓉小球成功率还是很高的。

椰蓉酥球是小时候喜欢的小点心之一,现在的甜点店好像没几家在卖了。其实椰蓉小球在家做也非常简单快手。如果做了马卡龙、天使蛋糕、帕夫洛娃这类只需要蛋白的甜点,这个配方也可以消耗剩下蛋黄~

作者: freesiaa
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用料  

做法步骤

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  • 黄油室温下软化(用手指能轻易按下的软度)加入细砂糖,打发黄油到体积变大、颜色发白的状态(需要中高速打发1-2分钟)。

  • 分两次加入蛋黄,搅打均匀。(要等蛋黄被完全吃进去,再加入下一次。)

  • 加入牛奶,继续搅打均匀。

  • 加入椰蓉。

  • 混合均匀。

  • 筛入低筋面粉,翻拌混合均匀。

  • 混合至没干粉即可,不要过度搅拌,以免面粉起筋。

  • 取8g左右的面团,揉成小球,(如果面团粘手,可以放冰箱冷藏5-10分钟左右再揉),小球外面再裹一层椰蓉。

  • 烤箱提前预热175度,中层烤15-20分钟,烤到上色即可。(椰蓉小球烤出来,底部上色会稍深一点,介意的话可以用上火175度,下火165度来烤。)

  • 才出烤箱的椰蓉球是略软的,完全冷却后就会变成酥脆的口感了。

菜谱创建时间:2013-03-17 20:26:57

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