红烧肉的做法

红烧肉

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小贴士

1、肉要选用肥瘦相间的猪五花,部位用的不对,无法炖出软糯的口感。
2、加水炖煮时,一定要加沸水,冷水会激到肉,让肉变紧。
3、需要小火炖煮1个半~2小时,这样红烧肉才有肥而不腻,入口即化的口感。
4、炖煮好后大火收汁,让酱汁充分挂在肉上。

作者: freesiaa
freesiaa
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用料  

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  • 猪五花洗净,切2cm左右的大块,放入不粘锅,倒入没过肉的冷水,放入2片姜、1根小葱,开中大火加热。

  • 煮至沸腾后打去表面的浮沫,盛出五花肉备用。

  • 炒糖色:锅里倒入适量植物油,放入冰糖,开小火加热。

  • 冰糖融化后,慢慢开始上色,加热至颜色呈琥珀色即可。

  • 倒入焯过水的五花肉,煸炒至五花肉上色,盛出备用。

  • 锅里放入姜片、蒜瓣、干辣椒、八角、桂皮、小茴香、打结的小葱,用锅里剩余的油,炒出香味。

  • 加入五花肉、酱油。

  • 加入绍酒。

  • 翻炒均匀。

  • 倒入没过肉的沸水。大火煮开后,盖盖儿转小火炖煮1个半~2小时。(或高压锅,上汽后小火炖煮30-40分钟)

  • 炖煮好后,开大火收汁,出锅前可以淋上几滴明油(葱油) 翻炒均匀。装盘,用葱花和炒香的白芝麻点缀。

小贴士

可以在最后15分钟放入土豆

菜谱创建时间:2013-03-24 19:06:05

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