红烧肉

作者： freesiaa

小贴士 1、肉要选用肥瘦相间的猪五花，部位用的不对，无法炖出软糯的口感。 2、加水炖煮时，一定要加沸水，冷水会激到肉，让肉变紧。 3、需要小火炖煮1个半～2小时，这样红烧肉才有肥而不腻，入口即化的口感。 4、炖煮好后大火收汁，让酱汁充分挂在肉上。

用料

• 带皮五花肉
• 土豆（和五花肉切一样大小）
• 大葱段
• 姜片
• 大蒜粒
• 八角
• 草果
• 糖
• 老抽
• 生抽
• 花椒粒
• 黄酒
• 盐

红烧肉的做法步骤

步骤 1

猪五花洗净，切2cm左右的大块，放入不粘锅，倒入没过肉的冷水，放入2片姜、1根小葱，开中大火加热。

步骤 2

煮至沸腾后打去表面的浮沫，盛出五花肉备用。

步骤 3

炒糖色：锅里倒入适量植物油，放入冰糖，开小火加热。

步骤 4

冰糖融化后，慢慢开始上色，加热至颜色呈琥珀色即可。

步骤 5

倒入焯过水的五花肉，煸炒至五花肉上色，盛出备用。

步骤 6

锅里放入姜片、蒜瓣、干辣椒、八角、桂皮、小茴香、打结的小葱，用锅里剩余的油，炒出香味。

步骤 7

加入五花肉、酱油，适量盐调味。

步骤 8

加入绍酒。

步骤 9

翻炒均匀。

步骤 10

倒入没过肉的沸水。大火煮开后，盖盖儿转小火炖煮1个半～2小时。（或高压锅，上汽后小火炖煮30-40分钟）

步骤 11

炖煮好后，开大火收汁，出锅前可以淋上几滴明油(葱油) 翻炒均匀。装盘，用葱花和炒香的白芝麻点缀。

红烧肉的小贴士

可以在最后15分钟放入土豆

菜谱创建时间：2013-03-24 19:06:05