沸腾鱼

作者： 阿修罗老巫婆

大学时候南京开着沸腾鱼乡，生意巨火爆。后来因为新闻不断爆出的地沟油事件，沸腾鱼已经淡出人们视线。可是还是怀念那口劲爆热辣麻爽的感觉啊。下狠心买桶油来爆一把。

用料

• 草鱼 1条
• 干辣椒 1碗
• 花椒 1碗
• 香叶 3、4片
• 草果 1个
• 八角 2个
• 黄豆芽 一大把
• 姜葱 适量
• 蒜泥 适量
• 香菜 几根
• 蛋清 2个
• 生粉 小半碗
• 盐 3勺
• 料酒 小半碗
• 白胡椒 少许
• 油 1L
• 郫县豆瓣酱 2勺

沸腾鱼的做法步骤

步骤 1

鱼片从胸骨两侧劈下来。剔去大鱼刺。

步骤 2

斜刀切薄片。

步骤 3

鱼片里加蛋清、盐、料酒、生粉、白胡椒粉抓捏腌制半小时。

步骤 4

此时鱼头鱼骨煎炸后做汤备用。

步骤 5

准备花椒等大料、洗干净豆芽。

步骤 6

锅里倒入1L油，中小火下倒入干辣椒、香叶、花椒、草果、八角。保持中小火10分钟。

步骤 7

另一个锅子炒香姜葱蒜，加入豆瓣酱

步骤 8

加入豆芽稍稍翻炒。

步骤 9

倒入鱼头鱼骨熬煮的鱼汤

步骤 10

煮沸后放入鱼片。

步骤 11

至鱼肉发白。

步骤 12

油锅里的大料已经微微发黑。漏勺捞出。

步骤 13

余油大火加热，再撒一把花椒和干辣椒，滋滋冒烟。

步骤 14

将滚油泼至鱼片锅中。整个锅沸腾起来。

步骤 15

撒香菜食用。

沸腾鱼的小贴士

也可以用乌鱼 鱼片入锅不要划拉，很容易散。

菜谱创建时间：2015-04-07 11:54:06