家常冒菜

作者： 味蕾工程师

没有啥故事，长期在福建、海南，很难吃到地道的四川冒菜，只能自己动手。 主要是太忙，好久没更新，有点说不过去了😄

用料

• 盐 适量
• 火锅底料 半块（根据需要）
• 葱（大葱 洋葱 小葱） 多点
• 姜 多点
• 蒜 多点
• 调料（盐 鸡精 耗油 白糖 生抽） 根据个人口味
• 辣椒面 多点
• 花椒 一把
• 食材 若干

家常冒菜的做法步骤

步骤 1

先说配菜：一般根据喜欢来，什么豆芽 魔芋 各类菇 豆腐 豆皮等等；荤菜毛肚 黄喉 鸭肠 嫩牛肉（最好是腌制上浆）等等。配菜没有固定，想吃啥煮啥

步骤 2

煮：1.多点菜籽油和猪油，放入葱姜蒜花椒和洋葱 大葱把油熬香； 2.加入豆瓣酱（我喜欢用刀剁细，免得很多辣椒皮）和半块火锅底料（我用的清扬的青花椒）； 3.加入水（家里如果有汤最好，没有也没关系），调味加入盐 鸡精 糖（很重要，但别太多） 耗油 生抽等看看你自己还需要啥（我加了点泡辣椒丰富味型），煮个三五分钟用密一点的漏勺把汤里面的料渣捞出去； 4.然后开始煮菜，根据不同类型，煮的时间不同，像上粉的牛肉就要不煮的时候放进去，不能搅动…毛肚等不能煮太久…魔芋可以多煮一会等等

步骤 3

煮好以后：大量 姜米 蒜米 辣酱面 葱花 芝麻撒上

步骤 4

一把花椒放在热油里然后淋上去

步骤 5

可以上桌吃了

步骤 6

帅气的厨师很忙的 哈哈😄

步骤 7

吃起来的样子 简直了！

菜谱创建时间：2023-05-08 17:25:00